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香草奶油馅的做法

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香草奶油馅

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这是一个可以填泡芙也能填北海道戚风的一个馅，吃起来不会腻，填泡芙真心好吃！！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

牛奶 200g

、

蛋黄 2个

、

低粉 10g

、

玉米淀粉 10g

、

细砂糖 50g

、

香草精数滴

、

动物性淡奶油 100ml

烹饪步骤

步骤1/9
这是君之的方，烘焙我都喜欢跟他学。这个方就是增加了一点细节。
步骤2/9
两个蛋黄用打蛋器打到浓稠状态。
步骤3/9
过筛玉米淀粉和低粉进蛋糊搅拌均匀。
步骤4/9
牛奶和砂糖混合用奶锅加热至沸腾，煮好的牛奶到3分之1进蛋糊，边倒边搅拌，不然会起很多被烫熟的鸡蛋粒。
步骤5/9
把混合好的蛋糊倒回牛奶锅，加入香草精，用小火边加热边搅拌，直到面糊变的浓稠，马上离火，倒入坐在冰水的碗里继续搅拌，直到面糊变凉。
步骤6/9
我发现每次做都会起一些鸡蛋粒，吃下去口号不太好，所以我决定过滤凉了的蛋乳泥。
步骤7/9 点击查看大图
可以用过筛面粉的筛网，反过来放在一个合适的碗里，勺一些蛋乳泥蛋到筛网上，用刮刀来回往下压，可以过滤出细腻润滑的蛋乳泥
步骤8/9 点击查看大图
过滤好的蛋乳泥放冰箱冷藏至冰凉，要填充泡芙或其他的时候，打发动物性淡奶油，可以适当增加奶油和糖，如果喜欢吃甜一点的。
最后一步点击查看大图
将淡奶油打发到可以保持花纹就加入蛋乳泥混合好，就可以作馅了。

小贴士

1.这个馅要做滑一点没颗粒就要费点功夫，但是如果觉得有颗粒没关系的话可以省略过滤那步 2.做好的蛋乳泥可以放冰箱3天，要吃再拿出来和奶油混合。3.没有香草精可以不加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-23

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