猪肉灌汤包韭菜鸡蛋包

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放假了呆在家里没事干，很想吃老妈做的包子，老妈去世几年了很想她，按照我记忆里的第一次做

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

韭菜 250g

、

鸡蛋 2个

、

面粉 500g

、

生抽 5g

、

葱姜蒜适量

、

食盐依据个人口味，口味重可多放

、

酵母粉(我用的是安琪干酵母粉) 5g

、

泡打粉(可有可无) 3g

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
因为要做灌汤包，所以瘦肉和五花肉一半一半，吃起来里面就很多汤了
步骤2/15 点击查看大图
肉剁成沫
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葱姜蒜剁成沫
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葱姜蒜与肉拌在一起加入生抽，盐料酒搅拌放入冰箱入味
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韭菜切碎加入两个鸡蛋葱姜蒜少许肉末
步骤6/15 点击查看大图
加入生抽盐料酒搅拌均匀放入冰箱
步骤7/15 点击查看大图
最关键的就是发面了，我用的是酵母粉加泡打粉一起发面更快，如果想发的快点酵母粉可多放
步骤8/15 点击查看大图
发面一定要用温水，酵母粉放入35℃左右的温水搅拌十分钟
步骤9/15 点击查看大图
酵母粉和面粉的比例是1:2，我用了5g酵母粉，放了一斤的面粉一边加水一边和面再加3g泡打粉面发的更快，面和好了放入大一点的容器里面
步骤10/15 点击查看大图
盖上盖子放在温和的地方，我放在冰箱顶上，半个小时面就发好了
步骤11/15 点击查看大图
已经发成两倍大了，这个时候再和一下面，再发10分钟左右就可以开包了
步骤12/15 点击查看大图
将面切成小挤子，案板上要撒面粉，不然会粘在案板上手上
步骤13/15 点击查看大图
原谅我第一次包包子，特别难看，拿面粉时一不小心撒到包好的包子上了，没关系，下一步特别重要，用湿毛巾盖在包好的包子上面醒15分钟，这一步少了那么你整出来的包子就跟石头一样了
步骤14/15 点击查看大图
面醒好了上锅蒸，蒸锅一定要刷一层游或者铺上纱布防止粘锅，夏天冷水上锅，冬天则热水上锅，水离蒸板2㎝就够了，水多了会漫上来打湿馒头，水少了馒头蒸不起来
最后一步点击查看大图
第一锅20分钟就蒸好了，第二锅加入一晚冷水蒸10分钟左右就好了，香喷喷的馒头出锅了，就是样子不太好看，第一次包成这样很不错了！［自我安慰］