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上汤豆苗的做法

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上汤豆苗

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1小时以上 | 配菜(中级)

豆苗 100克

、

高汤 1碗

、

火腿片 2片

、

咸蛋 1个

、

枸杞子若干

、

蒜 2头

、

盐适量

、

油少量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
豆苗洗净，留下嫩苗部分炒；火腿片切成丁，咸蛋蒸熟后去壳切成丁，枸杞子用温水泡2分钟捞出沥干，蒜头用刀背拍扁。
步骤2/5 点击查看大图
坐锅，放一点点油，下蒜头中小火炒香，下火腿丁炒变色。
步骤3/5 点击查看大图
倒入鸡骨架汤，大火煮开水后，转小火煮1分钟，让蒜味充分融于汤中，将蒜头捞出弃之。
步骤4/5 点击查看大图
再次开大火将汤煮开，汤中放盐，放入豆苗，用筷子拨散豆苗，待豆苗色加深有点软即关火，撒下枸杞子，晃动锅，让汤料均匀吸味。
最后一步点击查看大图
盛起，汤表面放上咸鸭蛋丁即可。

小贴士

1、蒜不要切碎，用刀拍扁即可，以便煮出蒜味后易捞出。 2、爆蒜的油量不能多，会影响汤的澄澈。 3、记住先往汤里加盐，再下豆苗，这样煮出的豆苗色泽碧绿养眼。

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发布于 2012-02-18

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