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脆皮泡芙的做法

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脆皮泡芙

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30–60分钟 | 切墩(初级)

黄油（脆皮） 80克

、

糖粉（脆皮） 55克

、

低筋面粉（脆皮） 100克

、

黄油 80克

、

水 160克

、

低筋面粉 100克

、

糖 1小勺

、

鸡蛋 3个

、

盐 1/2勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将脆皮材料的黄油软化后加入糖粉搅拌至细腻的状态然后加入过筛后低筋面粉搅拌成团整成圆柱形放入冰箱冷冻至硬方便切片（不需要冷冻太久不然会容易切碎）
步骤2/8 点击查看大图
准备泡芙材料
步骤3/8 点击查看大图
将黄油水盐糖用中火加热并稍稍搅拌加热至沸腾后转小火一次性倒入过筛后的低筋面粉然后用4根筷子快速搅拌使面粉和水完全混合一直到不粘锅以后关火这个时候面粉已经被全部烫熟了用筷子把面糊搅散让面糊散热直到冷却至不烫手之后分次加入鸡蛋每次都要搅拌到完全吸收再加入下一次的搅拌好的面糊应该如图中状态（用筷子挑起面糊面糊呈倒三角形状尖角到底部的面糊程度为4cm左右而且不会滑落）因鸡蛋大小不一样所以要注意观察不一定要全部加入配方中的鸡蛋但如果过于面糊过浓稠可以再加鸡蛋用量
步骤4/8 点击查看大图
搅拌好的面糊装入裱花袋
步骤5/8 点击查看大图
在烤盘上尽量挤出大小均匀的面糊
步骤6/8 点击查看大图
轻轻盖上切好的酥皮片
步骤7/8 点击查看大图
放入预热好210度的烤箱先烤15分钟定型然后再转180度烤20-30分钟左右（时间视个人烤箱温度而定我的烤箱温度是偏低的）
最后一步点击查看大图
出炉冷却后就可以在内部挤入自己喜欢吃的馅了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-26

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