黄油水果面包卷

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前段时间的芒果奶酪白面包很受大家欢迎，如果那款面包是主打清新风的话，今天这款面包，就正好相反了。金黄色的小面包卷，味道浓郁，伴有水果丁和红糖的香甜，有另一种完全不同的魅力。你更喜欢哪种？先不急着回答，试过以后，自然就知道了！

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 225g

、

鸡蛋 45g

、

牛奶 125g

、

黄油 30g

、

细砂糖 10g

、

快速干酵母 4.5g

、

盐 2.5g

、

各式水果干 120g

、

红糖 35g

、

黄油（夹心馅料） 35g

、

全蛋液适量

、

蜂蜜 15g

、

温开水 5ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。
步骤2/11 点击查看大图
发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿，窟窿不塌陷也不回缩，就发酵好了。
步骤3/11 点击查看大图
将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。然后放在室温下进行15分钟的中间发酵。
步骤4/11 点击查看大图
120克水果干切成小丁（可根据自己喜好选择多种水果干混合。如樱桃干、蔓越莓干、菠萝干、葡萄干等）。用清水浸泡15分钟，然后将水果干彻底沥干。（这一步可提前准备好）
步骤5/11 点击查看大图
中间醒发好的面团，放在案板上擀开成为长方形薄片。
步骤6/11 点击查看大图
将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面。
步骤7/11 点击查看大图
撒上35克红糖，并撒上水果干。尽量撒均匀。
步骤8/11 点击查看大图
从较长的一边卷起来。
步骤9/11 点击查看大图
卷好的面团，切成9段。
步骤10/11 点击查看大图
将切好的面团，横切面朝上均匀摆放在边长为7英寸的方形蛋糕模里。（若没有方形蛋糕模，可使用直径8英寸的圆形蛋糕模代替）
最后一步点击查看大图
将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟），直到面团变成原来的2倍大。在面团表面刷一层全蛋液，将模具放入预热好175℃的烤箱，烤30分钟左右，直到表面金黄色。出炉后，将15克蜂蜜和1小勺温开水兑匀，立刻刷在热的面包表面。冷却后脱模，并撕开成9小块即可。

小贴士

1、水果干用清水浸泡15分钟，可以去除多余的糖分及表面的浮尘，也可以使水果干湿润。如果你选择的有葡萄干之类小巧的果干，就不用切丁了哈。 2、面包出炉后立刻刷上蜂蜜水，可以使面包表面有一层莹润的光泽，若觉得麻烦，不刷也可。

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发布于 2014-07-28

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