蛋挞
蛋挞是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。
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步骤1/19
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将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。
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步骤2/19
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和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。
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步骤3/19
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奶油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。
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步骤4/19
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将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油3倍的大小。
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步骤5/19
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将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。
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步骤6/19
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用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。
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步骤7/19
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开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。
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步骤8/19
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叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
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步骤9/19
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取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
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步骤10/19
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开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
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步骤11/19
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将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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步骤12/19
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蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。
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步骤13/19
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将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆
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步骤14/19
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小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。
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步骤15/19
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将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水。
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步骤16/19
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模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。
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步骤17/19
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将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合；捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。
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步骤18/19
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烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟。
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最后一步
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时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-07-30
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