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不规则裂纹-港式菠萝叉烧包（中种法）

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Rain_Kwok

下次再做时补拍步骤图！！！酥皮菠萝包在我烘焙初期就开始练习的面包，因为臭粉在英国找不到，也属于不太健康的材料之一，一直在尝试各位达人的方子，始终做不出那种不规则的、自然而成的酥皮花纹，口感味道上也差异甚大，所以决定一定要做加臭粉的菠萝包……其实就是在各大出名的港式茶餐厅里能吃到的好吃的菠萝包！老公不喜欢无馅面包，放奶酥馅配菠萝皮又太甜腻，于是在原方的70克糖减至50，放入叉烧馅味道刚好，酥脆咸香！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
高筋面粉（中种） 350g
、
牛奶（中种） 220g
、
酵母（中种） 7g
、
高筋面粉（主面团） 150g
、
鸡蛋（主面团） 50g
、
糖（主面团） 50g
、
盐（主面团） 3g
、
牛奶（主面团） 50g
、
室温黄油（主面团） 35g
、
低筋面粉（菠萝皮） 125g
、
室温黄油（菠萝皮） 35g
、
室温猪油（菠萝皮） 25g
、
糖-粗细均可（菠萝皮） 50g
、
淡奶（菠萝皮） 1汤勺
、
炼乳（菠萝皮） 1茶匙
、
蛋液（菠萝皮） 10g
、
吉士粉（菠萝皮） 15g
、
发粉/泡打粉（菠萝皮） 1/2茶匙
、
小苏打粉（菠萝皮） 1/4茶匙
、
食用臭粉（菠萝皮） 1/4茶匙
、
叉烧肉（叉烧馅） 300g
、
A 葱（叉烧馅） 2根
、
A 姜（叉烧馅） 2片
、
A 洋葱（叉烧馅） 1/2个
、
A 红葱头（叉烧馅） 2个
、
热锅沙拉油（叉烧馅） 25ml
、
B 糖（叉烧馅） 120g
、
B 生抽（叉烧馅） 60ml
、
B 蚝油（叉烧馅） 50ml
、
B 水（叉烧馅） 225ml
、
B 老抽-调色用（叉烧馅） 适量（自己喜好）
、
C 水（叉烧馅） 75ml
、
C 生粉（叉烧馅） 50g
、
洋葱（叉烧馅） 1/2个 不加可免
烹饪步骤
小贴士

请各位想按此食谱实习的果友们，务必请看完操作过程再实践！！！叉烧馅应提前于发面团前先做好！菠萝皮可于面团松驰时做好放入冰箱冷藏备用。另外本配方的叉烧馅量不一定能用完，剩下的可以做馒头时包成几个肉包子。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-03

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