做面包前先把叉烧馅处理好，将材料A分别切小粒，叉烧肉也切小粒备用；
转小火，将生粉50g+水75ml调成茨汁，慢慢倒入汁料中，期间不停搅拌，煮至粘稠，熄火放凉备用；
1/2个洋葱略炒至软身，加入到叉烧肉丁中（如不加洋葱此步可免），再取200克煮好的叉烧酱加到肉丁中拌匀即成叉烧馅；注意！！！此方叉烧酱成品量超出200克，但300克叉烧丁只拌入200克酱，多了会太重味，也可按此比例拌入更多叉烧丁，多出的叉烧馅可做成叉烧酥、蒸叉烧包，或冷冻起来以后再用…
将中种材料混合揉成团，放冰箱让它慢慢发酵至4倍大小（直接放温暖处可以）；
将所有主面团材料（除黄油外）放入面包机或料理机，取出发酵好的中种面团切小块混入主面团中一起搅拌至扩展阶段，加入黄油拌至完成阶段；
将搅拌好的面团取出，平均分割成24份（约37克/份），逐一滚圆，排列好盖上保鲜膜防干起皮，松驰45分钟；
趁面团松驰的时间，来制作菠萝皮，室温35g黄油和25g猪油，拌匀打软至平滑，加入50g糖搅打至发白；
分别依次加入蛋液10g、淡奶1汤匙、炼乳1茶匙、发粉1/2茶匙，拌匀；
将低粉125g、吉士粉10g、臭粉1/4茶匙、小苏打粉1/4茶匙过筛于工作台面，开洞倒入拌好的油脂，切拌均匀，勿揉拌过度以致出筋！用保鲜膜捲成条状，冷藏至凝固稍硬；
将松驰好的小面团逐一取出排气、压平、擀圆，包入约15克的叉烧馅，收口捏紧，排入垫有油布/油纸/锡纸的烤盘中；
将制作好的菠萝皮面团平均分成24份（约12g/份左右），稍稍揉成圆球；
取出完成二次发酵的面包，用保鲜膜夹入份菠萝皮，压扁、擀成适合面包大小的薄片，在面包表面轻刷一层水，覆盖上菠萝皮薄片；
预热烤箱210°C，在做好的菠萝包半成品上扫上全蛋液，放入烤箱并将温度下调至180°C，烤15分钟至金黄色即成；
操作不复杂，只是有些步骤要重复24次，有点烦，怕烦和进食人数少的果友可以在本基础上减半，然后将面团、馅料、菠萝皮分成6份，做成6个大包子就简单多了……
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