【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”此菜虽为四川名间家常菜！
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步骤1/15
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葱姜蒜切末，红尖椒切段。
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步骤2/15
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酸菜用半包就可以了，切碎。香菜少许。
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步骤3/15
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黑鱼处理干净，先去头，从中间切开再去鱼刺和鱼皮。鱼头，鱼骨不要丟了，等下调汤还要用！
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步骤4/15
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去皮去刺的鱼肉，刀粘点水把黑鱼肉切成薄片。
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步骤5/15
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鱼片用水洗一下，稍微沥干水。
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步骤6/15
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半勺盐，鸡精，适量料酒。一个鸡蛋清，胡椒粉，少许淀粉把鱼片搅拌均匀腌渍下。
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步骤7/15
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热锅冷油，放入姜蒜末把鱼骨鱼头放入翻炒，加入适量料酒，清水熬汤。
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步骤8/15
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鱼汤熬沸腾，把鱼头盛出不用了。鱼汤中加入酸菜，一勺盐，鸡精，野山椒，红尖椒适量。白醋少许。焖煮入味。
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步骤9/15
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熬好的底料用漏勺盛入碗中。大火把鱼汤烧开。
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步骤10/15
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把腌渍好的黑鱼片放入汤中，稍微煮一下，熟了即可。
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步骤11/15
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连汤一起把鱼倒入底料碗中。
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步骤12/15
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鱼片上撒上蒜末，黑芝麻，红尖椒，葱花。
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步骤13/15
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锅中加入适量食用油熬沸腾，撒少许蒜末倒在鱼片上提香。
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步骤14/15
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撒上香菜即可。
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最后一步
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酸菜鱼成品！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-08-03
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