巧克力乳酪慕斯蛋糕

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用君之的方子做了一个生日蛋糕送给家人，手工制作，满满的心意，大家也来动手制作生日蛋糕送给你最爱的人吧。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

分蛋海绵蛋糕

、

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 65g

、

细砂糖 40g

、

黄油 40g

、

巧克力乳酪慕斯馅

、

巧克力 150g

、

牛奶 300g

、

蛋黄 3个

、

奶油奶酪 60g

、

细砂糖 60g

、

淡奶油 225g

、

鱼胶粉 7.5g

、

冷水 25g

、

表面装饰

、

打发鲜奶油适量

、

打发巧克力鲜奶油适量

、

开心果适量

、

朗姆酒糖浆

、

细砂糖 65g

、

水 75ml

、

朗姆酒 15ml

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
打发蛋白，分三次将65克细砂糖加入，打发到湿性发泡状态。
步骤2/20 点击查看大图
蛋黄里加入40克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨松。分三次倒入融化的黄油，用打蛋器继续搅打成浓稠的蛋黄糊。注意这里加入黄油可以使蛋糕口感更醇更软，但是同时也增加了消泡的风险，如果把握不好可以换成牛奶，或者不加。
步骤3/20 点击查看大图
盛三分之一蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤4/20 点击查看大图
再加入全部蛋白翻拌均匀，这里就要注意避免消泡。
步骤5/20 点击查看大图
筛入低筋面粉，翻拌均匀。
步骤6/20 点击查看大图
倒入7寸方形蛋糕模中，放入预热到170度的烤箱，烘烤35分钟左右。烤好后放凉脱模，横切成均匀的三片。
步骤7/20 点击查看大图
鱼胶粉用冷水泡发备用。接着搅打奶油奶酪。
步骤8/20 点击查看大图
边搅打边加入牛奶。慢慢加入，防止不均匀而产生颗粒。
步骤9/20 点击查看大图
另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积膨松，颜色变浅备用。
步骤10/20 点击查看大图
将巧克力放入奶酪牛奶液中，用小火加热，加热的同时不断搅拌，使巧克力融化。
步骤11/20 点击查看大图
巧克力融化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。
步骤12/20 点击查看大图
立即用打蛋器搅打备用的蛋黄糊，同时把巧克力混合液慢慢倒入蛋黄糊里，要边搅打边倒入，防止蛋黄产生颗粒。泡好的鱼胶粉用热水隔水加热融化，也倒入其中，搅打均匀。最后将巧克力混合物放入冰箱冷藏至完全冷却并变得浓稠。
步骤13/20 点击查看大图
淡奶油打发至出现纹路的状态
步骤14/20 点击查看大图
与凝固到浓稠的巧克力液体混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤15/20 点击查看大图
蛋糕模底部铺上一层海绵蛋糕，刷上朗姆酒糖浆。糖浆制作方式很简单，糖和水小火加热至糖完全融化，放凉后加入朗姆酒调匀即成。
步骤16/20 点击查看大图
倒上三分之一巧克力乳酪，再重复同样步骤两次。
步骤17/20 点击查看大图
最上层的巧克力乳酪尽量抹平。放入冰箱冷藏一夜脱模。脱模时只要用吹风机再周围热吹一两圈就很容易脱了。
步骤18/20 点击查看大图
接着进行表面装饰。其实装饰大家可以任意发挥。这里是等分成小格子，每个小格子上裱一朵奶油花，再放上一些开心果。
步骤19/20 点击查看大图
完成。
最后一步点击查看大图
内部。