夏日轻舞——抹茶红豆吐司（天然酵母面包机版）

浏览 2.3万 · 收藏 160

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

采用自己培养的天然酵母做成的吐司，所以素绝对的天然好面包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 243G

、

糖 56G

、

盐 4G

、

奶粉 12G

、

蛋液 24G

、

水 115G

、

黄油 30G

、

Levain醇头全部

、

Levain醇头全部

、

天然酵母（1：1水粉） 16G

、

牛奶 26G

、

高粉 49

、

抹茶粉 4G

、

水 6G

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将所有Levain醇头材料混合均匀，室温发酵12小时，至完全膨胀。
步骤2/10 点击查看大图
将主面团除去黄油的所有材料在面包桶内混合充分，浸泡20分钟。启动和面程序，10分钟后加入黄油，揉至完全扩展阶段。
步骤3/10 点击查看大图
抹茶粉和水混合均匀，将揉好的面团按4:6分成两份，小的一份加入抹茶汁。两份面团放入容器，室温放置2小时后，排气折叠滚圆后，再次放入容器，冰箱发酵12小时。
步骤4/10 点击查看大图
冰箱取出的面团应有原体积的两倍大，都平均分割成三份，回温一小时。擀开后再静置15分钟。然后将原味面团和抹茶面团都再次擀开重叠，下缘留出空间。
步骤5/10 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤6/10 点击查看大图
放入适量的蜜豆后，从上往下圈起，圈成三个长条。
步骤7/10 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤8/10 点击查看大图
将三个长条从中间开始，先往下辫好，再从中间往辫，最后两头向下折起，放入面包桶，进行最后一次发酵，室温28度约7小时，发至轻按面团无明显回弹。
步骤9/10 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图

小贴士

1、经过这几次的试验后发现，因为天然酵母自身的原因，冷藏发酵12小时并不能完全达到2倍大小，（冰箱温度为10度）有这种情况发生后，童鞋们不要紧张，不要以为发酵失败了，自己观察如果发现容器底部的面团有膨胀的小孔，仔细闻有酸酸的味道，面团也确实有涨大，那么就是在发酵，达不到2倍并不影响后面的程序。 2、夏天面粉的吸水性相比其他季节影响确实甚大，我按照正常的130ML水调面，结果发现面团很难整形，后来只能用面粉帮助定型，所以辫的辫子也相对丑了一些。 3、抹茶粉，我建议选择明治绿霸王，没有别的原因，就是因为它的颜色是最艳的，赏心悦目。 4、我每次都忘记最后发酵完涂些蛋液或牛奶在面团表面，童鞋们不要学我，可以涂些再撒些芝麻，效果会更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-03

换个做法