奶黄馅冰皮月饼

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冰皮可做10个左右的50克月饼，奶黄馅可以做很多东西，糯米糍，奶黄包，多做放速冻箱。

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉 45g

、

粘米粉 35g

、

澄面 20g

、

油 18g

、

牛奶 185g

、

糖粉 50g

、

手粉适量

、

糖 100g

、

鸡蛋 100g

、

牛奶 100g

、

黄油 50g

、

小麦粉 50g

烹饪步骤

步骤1/16
先做奶黄馅吧，材料看辅料表。
步骤2/16
鸡蛋加糖，打匀至糖化，加牛奶，打匀。
步骤3/16
这步可以有两种方法，目的无粉块。一是往面粉里加蛋奶液，少量多次，搅拌均匀，或者把面粉放进蛋奶液，搅拌均匀。个人推崇第一种方法。
步骤4/16
最后加黄油，化不化无所谓，切小块直接放进面糊里就可以。
步骤5/16
准备蒸锅，水开后上锅蒸20分钟，但每5分钟左右搅拌下，防止面糊结块。间隔时间可以自己掌握。
步骤6/16
蒸好出锅，不烫手就可以倒出来简单揉一揉，不粘手的，因为有油。分20克一个搓圆，奶黄馅就准备好了。
步骤7/16
下面做冰皮，材料看主料表。这个是君之的方子，个人认为很好，主要冰箱冷藏后不会硬硬的，还是很糯。
步骤8/16
油，奶，糖粉混合拌匀，少量多次倒入糯米粉，粘米粉，澄面的混合粉里，搅拌均匀，目标无粉块。
步骤9/16
面糊过筛，不留粉块，粉块会直接影响口感。
步骤10/16
面糊静置30分钟，盖上保鲜膜，水开后上锅蒸25分钟。
步骤11/16
在蒸面糊的空档，先来做手粉，取适量糯米粉，放进不粘锅炒，小火炒至粉微黄，有香味，尝一下没有生粉味，手粉就好了，放凉备用。我看到有人用微波炉叮，不过我叮焦了，还是老老实实炒吧，可以时刻掌握进度火候。
步骤12/16
蒸好的面糊趁热用筷子搅拌，开始有难度，慢慢来，直至顺滑均匀，这是个力气活。
步骤13/16
搅拌好的冰皮放凉后分30克一份搓圆。
步骤14/16
开始包月饼之前，先取些手粉撒进模具，再倒出，特别要保证花片充分接触手粉，并保持花纹清晰，不然做好的月饼粘在花片上掉不下来，容易破，我失败了一个，就是这个原因，所以特别提醒。
步骤15/16
开始包月饼啦，取手粉防粘，取冰皮，压扁，中间稍厚，包入奶黄馅，收口，慢慢来，多做就熟练了，放进模具，压制成型。
最后一步
做好的月饼放进冰箱冷藏4个小时后就可以了。