巧克力马拉可夫蛋糕

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嗯？看到今天这款甜点的图片的时候，你是不是要稍微的琢磨一下——这真的是一款蛋糕么？这款蛋糕的造型十分别致，但它并非特意标新立异，在烘焙的世界里，一切皆有据可循：手指饼干围边+咖啡酒调味的杏仁奶油馅，都是再平常不过的概念。在制作的时候，我总是想起另一款著名的甜点——提拉米苏。一样的手指饼干，一样的可可粉，一样的咖啡酒。但一个是杏仁香草，一个是马斯卡彭，终究有了极大的区别，也终究各自成就了经典。巧克力马拉可夫蛋糕，英文名是chocolate malakoff，是使用手指饼干、巧克力、咖啡酒、香草精、杏仁粉制作的一款蛋糕。在国内只有比较高档的蛋糕店才能见到它的身影。不过，和“提拉米苏”这样听起来就透着股浪漫并且朗朗上口的名字不同，“马拉可夫”绝不是一个让人有记忆点的名字，所以，很多时候国内的蛋糕店管它叫“巧克力咖啡香草蛋糕”或者“巧克力咖啡杏仁蛋糕”或者别的名字，这些名字显然更加诱人，而它本来的名字，也许除了疯狂喜爱它的人，没有多少人会去在意了。总结起来就是一句话，一款甜点的受欢迎程度，与它是否有个好名字有着很大的关系。若想某款甜点成为经典，还真得和提拉米苏、玛德琳等好好取取经。哦，对了，取个好名字的同时，还得给它编一个美丽的传说，不信，听听提拉米苏的传说，是多么的诱人。但单从味道来说，这款蛋糕绝对可以和任何一款“声名显赫”的蛋糕一较高下。浓郁的巧克力味杏仁奶油与手指饼干的搭配，甜而不腻，独具风格，更何况还有咖啡酒呢？制作马拉哥夫蛋糕的时候，经典的容器并非我所使用的长条形蛋糕模，而是圆形的大布丁模（要足够大），本着变外形不变实质的原则，及我对长条形模具的偏爱，我将它做成了长方形。如果你有兴趣制作，可以使用你所方便及喜爱的模具。如果你也和我一样，对这类浓郁、独特、可口的蛋糕有着极大的兴趣，非常推荐你试着做一次，毕竟，它究竟有多美味，是要尝过才知道了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

手指饼干 2份

、

咖啡利口酒 100ml

、

黑巧克力 60g

、

黄油 125g

、

细砂糖 100g

、

香草精 2.5ml

、

杏仁粉 125g

、

动物性淡奶油 150g

、

水果罐头（黄桃/白桃或草莓）适量

、

可可粉适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先制作2份手指饼干并冷却备用。准备好模具。将咖啡利口酒平均分到两个碗里，其中一份备用，另一份用来蘸手指饼干。将手指饼干在咖啡利口酒里快速的浸泡一下，然后铺在模具底部及围在模具内侧的四周。手指饼干平整的一面朝内，有弧度的一面朝外。
步骤2/10 点击查看大图
黑巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，直到完全熔化成液态。加入另一份咖啡利口酒(如果蘸手指饼干的咖啡利口酒有剩余，也一起加入)，搅拌均匀，冷却到室温备用。
步骤3/10 点击查看大图
黄油软化以后，加入细砂糖打发。再加入第二步的巧克力液，搅打均匀。
步骤4/10 点击查看大图
加入香草精，搅打均匀。
步骤5/10 点击查看大图
加入杏仁粉，搅打均匀(杏仁粉要提前烤过，用170度烤到颜色金黄，香味飘出，冷却后使用)。
步骤6/10 点击查看大图
动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(提起打蛋器能拉出弯弯的勾)。将打发好的动物性淡奶油倒入黄油糊里。
步骤7/10 点击查看大图
、用橡皮刮刀将淡奶油和黄油糊翻拌均匀，采用和制作戚风蛋糕时同样的翻拌手法，不要画圈搅拌。拌匀成为咖啡杏仁奶油馅。
步骤8/10 点击查看大图
在模具里挤入模具一半高度的咖啡杏仁奶油馅。然后铺上一层沥干水分的水果丁(我使用的白桃罐头)。
步骤9/10 点击查看大图
将剩下咖啡杏仁奶油馅挤入模具，直到挤满。
最后一步点击查看大图
用剪刀把手指饼干高出模具的部分剪掉，使手指饼干的表面平整。把模具放入冰箱冷藏过夜，蛋糕就做好了。吃之前倒扣出来，底面朝上。均匀撒上可可粉，再撒上一层糖粉作为装饰就可以了。

小贴士

1、咖啡利口酒(Coffee Liqueur)是一种具有浓郁咖啡香味的利口酒，它的质地较浓稠，酒精度比普通烈酒要低，约为20%-30%。生产咖啡利口酒的品牌很多，大家可以根据自己的喜好选择。在进口酒的销售商店一般都能买到。另外，用其他口味的利口酒来制作这款蛋糕，也能有不错的效果，但就失去了咖啡的魅力了。比如我用百利甜做过这款蛋糕，也很美味。 2、蛋糕里夹心的水果，用新鲜的或者罐头水果都可以，新鲜草莓是很理想的选择，但这个季节没有，所以我选择了罐头的白桃。 3、配方里用到的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的纯度为100%的粉末，不能用国内的杏仁霜代替哈。 4、马拉哥夫蛋糕不使用明胶等凝固剂，也不需要烤制，直接在冰箱冷藏一晚就可以食用了。直接倒扣出来就行，如果不易脱模，用热毛巾在模具周围捂一捂，就能倒出来了。

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发布于 2014-08-07

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