紫薯四叶草面包（中种法）

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四叶草象征幸福的面包

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中种材料；高粉 250g

、

淡奶油 65g

、

牛奶 80g

、

糖 10g

、

蛋白 20g

、

酵母 2g

、

黄油 5g

、

主面团材料；奶粉 10g

、

糖 30g

、

蛋白 15g

、

盐 3g

、

酵母 1g

、

黄油5g

、

紫薯 180g

、

糖 30g

、

牛奶 20-30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将中种材料按淡奶油、牛奶、蛋白、糖、黄油、高粉、酵母的顺序放入面包桶里进行和面，将面团稍微揉光滑即可将中种面团取出放在盆里，盖上保鲜膜
步骤2/13 点击查看大图
将烤箱调至发酵功能，时间大约1小时，把面团放进烤箱里进行一次发酵，待面团发至2-2.5倍大时，手指蘸面在面团上捅一个洞，看洞口不回缩不塌陷就可以了。
步骤3/13 点击查看大图
将发酵好的中种面团取出，撕成小块放入面包桶再加入主面团材料，注意酵母和盐要对角放，启动和面程序揉至扩展阶段加入黄油再揉15分钟到完全阶段。
步骤4/13 点击查看大图
面包机揉面的时候我们来准备一下紫薯馅料，我家里紫薯不够了用了一些豆沙代替，紫薯切小块放进碗里盖上保鲜膜，冷水上锅蒸25分钟，蒸熟后压成泥加入30克糖、20-30克牛奶拌均匀，牛奶适量加，紫薯馅达到湿润细腻的程度即可。
步骤5/13 点击查看大图
揉好的面团取出排气，分割成60克一个的小面团后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/13 点击查看大图
紫薯馅分成25克一个的小球备用
步骤7/13 点击查看大图
松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片
步骤8/13 点击查看大图
包入一颗紫薯馅收口捏紧
步骤9/13 点击查看大图
面团收口朝下再次擀成圆形，要尽量擀圆。
步骤10/13 点击查看大图
用塑料刮刀均等得把面团切8下，一定要切透保持中心不要切断
步骤11/13 点击查看大图
将每一瓣面团翻转过来，切面朝上将切口轻轻拉开一点露出紫薯馅即可，注意相邻的两瓣翻转的时候方向要相反才会形成四叶草型。
步骤12/13
将做好的面团排放在烤盘里，放入烤箱上层，下层放一碗热水进行二次发酵，大约30分钟发酵至差不多2倍大取出，烤箱预热160度5分钟。将发酵好的面包表面刷上蛋黄和牛奶的混合液。
最后一步点击查看大图
把面包放入预热好的烤箱160度25分钟即可，香喷喷的面包就出炉了。