塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕

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阿伟是我多年好友，命令我帮他做一个求婚蛋糕，我立马就欣然允之。然后，他开始说他的要求：简约而不简单，低调里有奢华，素雅里有绚丽，甜蜜中还有丝丝浪漫。。。。没听完，我就欣然不起来了。。。~后来就有了这个蛋糕，按他明确的要求做了彩虹芯的蛋糕胚，装饰我选择了天鹅泡芙在中间（后来还是按他要求还是换成了翻糖天鹅），周边马卡龙装饰，围边用翻糖花和小蝴蝶点缀。塞纳河畔，漫地散落的鲜花，飞舞的蝴蝶，悠闲的天鹅。。。。

食材清单加入采购清单

鸡蛋（戚风蛋糕胚） 5个

、

白砂糖（戚风蛋糕胚） 90g

、

牛奶（戚风蛋糕胚） 60g

、

色拉油（戚风蛋糕胚） 55g

、

低粉（戚风蛋糕胚） 100g

、

杏仁粉（马卡龙） 90

、

糖粉（马卡龙） 90

、

蛋清（马卡龙） 30

、

水（马卡龙） 25

、

幼砂糖（马卡龙） 70

、

蛋清（马卡龙） 30

、

幼砂糖（马卡龙） 15

、

盐适量

、

柠檬汁适量

、

干佩斯若干

、

天然色素或色粉适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
本来我是准备的天鹅泡芙，但是阿伟还是选择了翻糖天鹅。。。好吧，步骤开始。
步骤2/25 点击查看大图
开始烤戚风蛋糕胚，清洁好各种工具器皿。先把面糊料备好，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。把牛奶和30g白砂糖还有色拉油拌匀，无糖颗粒。
步骤3/25 点击查看大图
低粉过筛，加入。拌匀。然后加入蛋黄拌匀。加入一滴所需颜色的天然色素。
步骤4/25 点击查看大图
打蛋清的器皿一定要注意清洁不能有油和蛋黄混入。加入剩余的白砂糖和蛋清。
步骤5/25 点击查看大图
先中速后高速，打发蛋清。干性发泡。
步骤6/25 点击查看大图
将蛋清和面糊拌匀。先去少量蛋清入面糊拌匀后再一次完全融合拌匀。注意手法和速度，不能消泡。
步骤7/25 点击查看大图
进模具，进预热好的烤箱开始烘烤。上火170，下火180，40分钟左右。所需几种颜色的胚子，就重复如此操作几次。出炉后，轻震排气倒扣晾网冷却。备用。
步骤8/25 点击查看大图
现在开始做马卡龙，杏仁粉，糖粉，过筛！加入蛋清30 g拌匀。此时调色。
步骤9/25 点击查看大图
蛋清30幼砂糖15称好备用，准备做意式蛋白用。
步骤10/25 点击查看大图
打至干性发泡。
步骤11/25 点击查看大图
25水，70幼砂糖。小火煮，根据湿度升温至116-118左右。要用针笔温度计。达到温度后迅速分次加入打发好的蛋清，边加边打，打到融合不流动。待其冷却。
步骤12/25 点击查看大图
分次加入之前的杏仁糊，注意手法，要越来越柔和。最后要拌至飘带装即可。入裱花袋，用动物圆嘴裱花嘴。挤盘，排气，然后凉皮~~140度，14分钟左右。
步骤13/25 点击查看大图
马卡龙馅料就看个人口味和喜爱了，适量黄油和糖粉淡奶油为基础料，然后可以加入各种酱料调味，我这次做的是开心果酱，非常喜欢这个香味。
步骤14/25 点击查看大图
挤好馅料，马卡龙冷藏保存。
步骤15/25 点击查看大图
开始做蛋糕主体，分割好靠了好多次的蛋糕胚，就是为了做他要求的彩虹胚。
步骤16/25 点击查看大图
打发好淡奶油，糊好蛋糕主体。
步骤17/25 点击查看大图
用花嘴装饰好蛋糕主体表面，放上马卡龙和备好的天鹅泡芙。
步骤18/25 点击查看大图
用干佩斯，做好装饰用的糖花和蝴蝶。
步骤19/25 点击查看大图
装饰！~~
步骤20/25 点击查看大图
结果，阿伟非得要翻糖最的天鹅。。。。。不要天鹅泡芙。
步骤21/25 点击查看大图
好吧，开始手工制作翻糖天鹅。
步骤22/25 点击查看大图
终于好了，效果也还不错，问了朋友们。有的喜欢泡芙的又的喜欢翻糖的，各有所爱。。。
步骤23/25 点击查看大图
好了，整体蛋糕完工。
步骤24/25 点击查看大图
最后补发一张切开来的彩虹胚。
最后一步点击查看大图
主人很满意。