甜心美斯制作正宗的港式奶茶——丝袜奶茶

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所谓“丝袜奶茶”，是指冲出来的奶茶颜色像丝袜那样。把煮好的锡兰红茶用一个疑似尼龙网的棉线网先行过滤，作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑，然后再加入奶和糖。丝袜奶茶的原创人（香港兰芳园茶餐厅林木河先生）使用特制白布袋，但现在大部分人都会用一个棉纱网镶在一个金属框架内。由于此棉纱网染上奶茶色跟丝袜相似，加上经奶茶浸泡的尼龙网颜色与丝袜非常接近，就误以为丝袜奶茶最初是以是用丝袜来过滤的。港式奶茶是一种香港独有的饮品，以其茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点

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10-30分钟 | 切墩(初级)

锡兰红茶 1包

、

饮用水 200ml

、

三花全脂淡奶 40ml

、

蜂蜜或者白糖适量

、

炼奶少许

烹饪步骤

步骤1/6
茶包入茶杯，水煮沸，高冲入杯
步骤2/6
盖住茶杯，焖2-3分钟
步骤3/6
将茶包拿出，放在另一个空杯中，将满茶的杯快速冲撞入其中
步骤4/6
如此步骤，重复6次，称为'撞茶
步骤5/6
茶撞好后，淡奶装入其中一个空杯，将红茶快速冲入淡奶内
最后一步
加入炼奶、蜂蜜调味

小贴士

1.淡奶和茶水的比例是1:5；水和茶的比例也有讲究大约是1:9 ，若不嗜浓茶，采取1:10 的配比为好。 2.撞茶最为关键。其作用是使茶和空气充气接触，可使奶茶更香滑。冲泡的过程，可尽量把两只壶之间的距离拉高，让茶水充分起泡为最佳。但也要注意安全哦，拉得越高，越难控制茶水不要倒出来溅到身上。 3.加入炼奶和细白砂糖，看个人口味，完美的港式奶茶，茶要够浓，奶也要够浓，入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感，奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定，淡奶所含的奶脂一定要够浓，奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣，成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半，奶味绝对不能掩盖茶味，而且入口不能涩，才算一杯完美的挂杯港式奶茶。

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发布于 2014-08-10

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