抹茶红豆蛋糕卷

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1小时以上 | 掌勺(高级)

红豆慕斯

、

牛奶 55g

、

蛋黄 2个（小）

、

吉利丁片 2片

、

蜜红豆 80g

、

淡奶油 100g

、

抹茶蛋糕卷

、

牛奶 45g

、

抹茶粉 5g

、

玉米油（橄榄油） 25g

、

低筋面粉 25g

、

玉米淀粉（栗粉） 8g

、

蛋黄 3个

、

蛋白 3个

、

细砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
吉利丁片用冷水泡软
步骤2/25 点击查看大图
蜜豆碾碎
步骤3/25 点击查看大图
鸡蛋牛奶搅拌均匀，小火！！！加热不断翻拌，防止蛋黄凝固。至浓稠离火。
步骤4/25 点击查看大图
加入红豆，搅拌均匀。捞出泡软的吉利丁片，以余温将其融化。
步骤5/25 点击查看大图
将淡奶油打发至出现纹路但很快消失的状态。
步骤6/25 点击查看大图
取一刮刀淡奶油，以切拌手法与红豆混合均匀。
步骤7/25 点击查看大图
将红豆全部倒入淡奶油，同样以切拌手法混合均匀。
步骤8/25 点击查看大图
室温存放待用。
步骤9/25 点击查看大图
抹茶与牛奶混合均匀，不要有颗粒，小火加热，至冒小泡离火。
步骤10/25 点击查看大图
加入玉米油/橄榄油/调和油
步骤11/25 点击查看大图
彻底混合均匀至油不会浮在表面，多拌一会儿，一定要彻底混合。
步骤12/25 点击查看大图
加入淀粉，玉米淀粉。
步骤13/25 点击查看大图
混合均匀，不要有粉粒即可，是这样粗糙的状态。
步骤14/25 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀。
步骤15/25 点击查看大图
经过蛋黄的乳化，刚才的粗糙就变得如此细腻。
步骤16/25 点击查看大图
分三次加入白糖，将蛋白打发至湿性发泡。打过头蛋糕卷会容易开裂。
步骤17/25 点击查看大图
取一抹刀蛋白与抹茶切拌均匀。
步骤18/25 点击查看大图
将抹茶全部倒入蛋白，切拌均匀。
步骤19/25 点击查看大图
烤箱预热150度。
步骤20/25 点击查看大图
烤盘涂一层水，铺油纸，放一些红豆。
步骤21/25 点击查看大图
从距离操作台15厘米的高度将蛋糕糊倒入烤盘，这个高度可以将一些大气泡破坏。用刮刀抹平，用手拍托盘底部，将气泡拍掉。
步骤22/25 点击查看大图
150度中层20分钟。取出后将蛋糕连同烤盘从15厘米的高度摔下，可以迅速降温。放上烤架。
步骤23/25 点击查看大图
倒扣，趁热撕去油纸。
步骤24/25 点击查看大图
将蛋糕片静置几分钟，还有余温的时候取一张油纸，大一点，要比蛋糕片宽10公分，重新将蛋糕片倒回来。抹上慕斯糊，慕斯糊太稀的话可以在蛋糕片冷却的时候放冰箱冷藏一会儿，不要冷藏太久，会凝固。可以放点栗子杏仁增加口感。
最后一步点击查看大图
卷好蛋糕卷，将油纸两端拧成形，放入冰箱冷藏定型，切片。