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抹茶红豆蛋糕卷(16/25)
吉利丁片用冷水泡软
蜜豆碾碎
鸡蛋牛奶搅拌均匀，小火！！！加热不断翻拌，防止蛋黄凝固。至浓稠离火。
加入红豆，搅拌均匀。捞出泡软的吉利丁片，以余温将其融化。
将淡奶油打发至出现纹路但很快消失的状态。
取一刮刀淡奶油，以切拌手法与红豆混合均匀。
将红豆全部倒入淡奶油，同样以切拌手法混合均匀。
室温存放待用。
抹茶与牛奶混合均匀，不要有颗粒，小火加热，至冒小泡离火。
加入玉米油/橄榄油/调和油
彻底混合均匀至油不会浮在表面，多拌一会儿，一定要彻底混合。
加入淀粉，玉米淀粉。
混合均匀，不要有粉粒即可，是这样粗糙的状态。
加入蛋黄搅拌均匀。
经过蛋黄的乳化，刚才的粗糙就变得如此细腻。
分三次加入白糖，将蛋白打发至湿性发泡。打过头蛋糕卷会容易开裂。
取一抹刀蛋白与抹茶切拌均匀。
将抹茶全部倒入蛋白，切拌均匀。
烤箱预热150度。
烤盘涂一层水，铺油纸，放一些红豆。
从距离操作台15厘米的高度将蛋糕糊倒入烤盘，这个高度可以将一些大气泡破坏。用刮刀抹平，用手拍托盘底部，将气泡拍掉。
150度中层20分钟。取出后将蛋糕连同烤盘从15厘米的高度摔下，可以迅速降温。放上烤架。
倒扣，趁热撕去油纸。
将蛋糕片静置几分钟，还有余温的时候取一张油纸，大一点，要比蛋糕片宽10公分，重新将蛋糕片倒回来。抹上慕斯糊，慕斯糊太稀的话可以在蛋糕片冷却的时候放冰箱冷藏一会儿，不要冷藏太久，会凝固。可以放点栗子杏仁增加口感。
卷好蛋糕卷，将油纸两端拧成形，放入冰箱冷藏定型，切片。