巧克力慕斯蛋糕

浏览 2.4万 · 收藏 647 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

巧克力慕斯蛋糕，是以前在甜点店最爱买的人气产品，学了烘焙后，就可以自己DIY，因为我喜欢不太甜的柔软的慕斯，一勺挖下去，放在嘴里能有入嘴即化的感觉。

食材清单加入采购清单

蛋黄 2个

、

蜂蜜 10克

、

可可粉 5克

、

白砂糖A 7克

、

牛奶 16克

、

白砂糖B 30克

、

低粉 30克

、

蛋白 2个

、

黄油 7克

、

黑巧克力 5克

、

牛奶 200ML

、

鲜奶油（用于慕斯） 100ML

、

蛋黄 2个

、

糖 30克

、

吉列丁片 8克

、

黑巧克力 50克

、

鲜奶油（打发用于裱花） 100ML

、

糖（加入鲜奶油打发） 10克

、

可可糖浆 70ML

、

吉列丁片（加入糖浆） 4克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯，这个模子的大小是正方形，边长15ＣＭ，基本上是6寸的大小。我用的是分蛋式海绵的方子。
步骤2/15 点击查看大图
两个蛋黄中加糖Ａ7克打散。
步骤3/15 点击查看大图
蜂蜜隔水加热后加入蛋黄中，拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
蛋白加糖30克打到硬性发泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液体中，翻拌均匀，筛入低粉和可可粉，翻拌均匀，再与余下的一半蛋白混匀。
步骤5/15 点击查看大图
牛奶，黄油，黑巧克力5克，隔水融化，倒入第5步的蛋糕糊中，拌匀。
步骤6/15 点击查看大图
烤箱170度，烤12-14分钟，晾凉备用。用了一个比较硬的塑料的慕斯片，按蛋糕体的大小围好四周，底部用锡纸围好。（也可以用六寸的模具直接切割放入模具底部）
步骤7/15 点击查看大图
现在准备慕斯体，先加热牛奶200ＭＬ和100ＭＬ鲜奶油，煮开的时候离火。
步骤8/15 点击查看大图
在加热牛奶的时候，用一个碗打入蛋黄，加入糖30克。牛奶和鲜奶油煮好后，直接冲入碗中，边冲边拌匀。
步骤9/15 点击查看大图
事先用凉开水浸泡软的吉利丁片8克加入。
步骤10/15 点击查看大图
加入黑巧克力，溶化。
步骤11/15 点击查看大图
把蛋黄液放入冰箱冷藏至稠。
步骤12/15 点击查看大图
打发鲜奶油100ML（加糖10克）到七八成，拌入冷藏好的蛋黄液中。
步骤13/15 点击查看大图
倒在蛋糕体上。在冰箱里冷藏2个小时以上，如果没有时间，可以冷冻，会比较好脱模。
步骤14/15 点击查看大图
蛋糕体上，倒入可可糖浆与4克吉列丁片溶合的糖浆，再冷藏1小时以上，就可以装饰了。
最后一步点击查看大图
装饰随意，用鲜奶油和鲜草莓是最搭的啦。