万圣节蛋糕
像这样花时间花心思制作万圣节的点心还是头一次,因为文化的差异其实我对万圣节的了解实在是不多,看很多糕点师创作万圣节甜点时都做的十分恐怖,有的甚至可以说是“恶心”,食物毕竟还是用来食用的,看着就叫人恐怖的点心实在让我难以接受。我按照自己的理解先做了个简单的构思,也与家人和朋友的沟通了下,既有节日的气氛又不会难以入口,最终以现在这种模样呈现。 这次依旧使用我常用的红丝绒蛋糕和磅蛋糕的配方,为了提升口感,在细腻蛋糕里还能品尝到酸甜可口的乳酪,于是添加了些切丁的奶油奶酪。装饰上其实非常简单,淋了一层巧克力淋酱,其他的只是为营造节日气氛点缀用,看起来既有万圣节的氛围,味道上也相当的可口。
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步骤1/18
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黄油室温软化,加入糖搅打均匀。
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步骤2/18
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分次加入全蛋液搅打均匀,加入香草精拌匀。
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步骤3/18
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分成2等份,取一份滴入红色色素,加入软化的奶油奶酪和原味优格拌匀。
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步骤4/18
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低粉、红曲粉、泡打粉混合后筛入拌匀,装入裱花袋备用。
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步骤5/18
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另一份黄油糊加入南瓜泥混合拌匀。
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步骤6/18
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低粉、南瓜粉、泡打粉混合后筛入拌匀,装入裱花袋中。
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步骤7/18
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挤少量入模具,放几粒切丁的奶油奶酪,交替挤入模具至7分满。烤箱预热180度烤25分钟左右。
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步骤8/18
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取出后放网架上晾凉。
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步骤9/18
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用融化白巧克力制作骷髅和小鬼装饰,凝固后使用。
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步骤10/18
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松露巧克力搓揉成越0.5克/个。
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步骤11/18
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用牙签插入,裹上一层融化白巧克力。
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步骤12/18
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凝固后用蓝色蛋白糖霜、黑色色素和红色色素装饰。
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步骤13/18
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巧克力酱所有材料混合煮沸。晾凉后使用。
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步骤14/18
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苦甜巧克力切碎,慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均匀。
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步骤15/18
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加入软化黄油顺时针搅拌均匀。
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步骤16/18
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倒入晾凉的巧克力酱顺时针搅拌均匀。
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步骤17/18
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降温至35-40℃时淋在蛋糕表面。
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最后一步
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镜面稍凝固后,淋上加入色素的果胶,装饰眼球、骷髅、小鬼即可
配方液体含量比较大,搅拌时会出现水油分离现象,筛入粉类就好了,无需在意。
将南瓜去皮蒸熟过筛后使用,如果水分含量高可以上火稍超干些。
切丁的奶油奶酪冷藏后使用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-12
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