戚风蛋糕（美的25L烤箱）6寸心形
我家的烤箱是美的25L的，只有两层，以前总是发愁中下层是个什么概念，所以一直不敢尝试。最近老公快要过生日了，需要一个完美的蛋糕胚，所以开始了实验之旅，没想到一下子就成功了！这里借鉴了fengy天天烘焙的配方，我修改了时间和烤层，他家博客里有视频，大家可以看看准备过程。
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步骤1/8
搅拌盆放在电子秤上，加入牛奶和植物油（我试过橄榄油和玉米油），搅拌均匀。
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步骤2/8
筛入低筋面粉（家里没有了，用的普通面粉28g加玉米淀粉7g），炒菜一样翻拌均匀（可以参考fendy天天烘焙的视频）。
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步骤3/8
加入蛋黄翻拌均匀。
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步骤4/8
这时预热烤箱，上下火165度。
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步骤5/8
打发蛋清，先加入几滴白醋（或柠檬汁，塔塔粉的话加1g），打蛋器低速将蛋清打至粗泡，再加入全部的糖，打蛋器高速继续打发至拿起来出现直立的小尖角。
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步骤6/8
先将三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将剩下的倒入，全部拌匀，每次翻拌最好都在半分钟内完成。
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步骤7/8
倒入蛋糕模，在桌案上摔几下，震出大气泡，入烤箱下层25分钟，关火再闷两三分钟。
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最后一步
出炉后，再摔几下模具震出热气（这样不容易回塌），然后迅速倒扣，晾凉脱模。
据说开裂的戚风才有最完美的口感。PS:个人感觉刚从冷藏室里拿出来的鸡蛋更好用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-08-12
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