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酱大棒骨的做法

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酱大棒骨

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婆婆教的，自己试着做了一回，巨好吃，所以推荐给大家～

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1小时以上 | 配菜(中级)

大棒骨或尾骨

、

姜 4-5块

、

蒜瓣 8个

、

小茴香一小把

、

桂皮 5条

、

八角适量

、

香叶 4、5片

、

冰糖或白砂糖适量

、

盐

、

鸡精

、

红烧酱油或海鲜酱油

、

红干辣椒

、

葱花 3-4段

烹饪步骤

步骤1/5
凉水把大棒骨放入，烧开水焯一下，期间可少加些料酒。开了之后把棒骨捞出，水倒掉。
步骤2/5
油热后，开始炒糖色，一定要小火、数量大概一把就可以,炒到冒泡，都化了变成焦黄色的时候，倒入棒骨上色。可以适当调大火～
步骤3/5
上色均匀后倒入酱油，少量八角桂皮再炒一会儿。上色均匀后，把开水倒入炒锅里（我是把炒锅里的棒骨倒入开水里，都可以，一定得是开水）
步骤4/5
然后大火开水烧、这个时候倒入少量酱油和老抽（为了调色）把剩下的大料全倒进去（桂皮，八角，小茴香，辣椒，香叶，葱，姜，蒜（姜和蒜我没有切片，姜把一大块分个4小块，蒜不切，直接拿刀拍碎，这样保证姜汁蒜汁能出来）因为刚才炒了糖色，所以加盐、味精调味。调到汤刚刚有一点咸就可以了、这样肉出来是刚好的。
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水烧开后，盖上锅盖，小火开始炖了。我大概一共炖了2个多小时，骨头都酥了，汤特别香，不用收汤，这个汤汁楼下还可以做个卤蛋什么的。

小贴士

炒糖色的时候一定要小火，这样比较容易掌握。另外炒完棒骨开始炖的时候一定要倒入开水，所以不要忘了变炒边烧水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-15

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