凉水把大棒骨放入，烧开水焯一下，期间可少加些料酒。开了之后把棒骨捞出，水倒掉。

油热后，开始炒糖色，一定要小火、数量大概一把就可以,炒到冒泡，都化了变成焦黄色的时候，倒入棒骨上色。可以适当调大火～

上色均匀后倒入酱油，少量八角桂皮再炒一会儿。上色均匀后，把开水倒入炒锅里（我是把炒锅里的棒骨倒入开水里，都可以，一定得是开水）

然后大火开水烧、这个时候倒入少量酱油和老抽（为了调色）把剩下的大料全倒进去（桂皮，八角，小茴香，辣椒，香叶，葱，姜，蒜（姜和蒜我没有切片，姜把一大块分个4小块，蒜不切，直接拿刀拍碎，这样保证姜汁蒜汁能出来）因为刚才炒了糖色，所以加盐、味精调味。调到汤刚刚有一点咸就可以了、这样肉出来是刚好的。

水烧开后，盖上锅盖，小火开始炖了。我大概一共炖了2个多小时，骨头都酥了，汤特别香，不用收汤，这个汤汁楼下还可以做个卤蛋什么的。