私房红炖扣肉
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步骤1/6
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买的两块五花肉，洗净冷水上锅煮的外表全白了的样子捞出冲干净，用牙签在皮的表面扎上许多洞洞，放入冷水泡上十分钟，这样有利于肉里的油流出，炸皮的时候会皱，口感更脆，缺点是遇到油炸的厉害，我居然忘记盖锅盖了，炸的满墙都是
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步骤2/6
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捞出冷水里的肉放在倒有酱油的碗里把肉抹均，沥下酱油后放入油锅。
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步骤3/6
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锅里的油能没过皮的高度就行，我用的电磁炉开的130°煎的，火候挺好
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步骤4/6
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把炸的肉皮感觉发硬的时候可以捞出切块了，只炸皮的那面，不用翻的。这是外壳的肉都有点硬了，切的时候手感有点酥。国内倒入少量刚炸肉的油，放入葱段生姜，切成稍厚的口感更好，每块贴在铁锅上，像在烤肉，记得翻面，肉里的油都煎出来了，我把油倒回平底锅了。
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步骤5/6
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肉煎好后就放入料酒糖盐酱油大火烧开，撇去浮沫，放入八角烧五分钟后转入中火，洗净的保鲜野笋或类似的菜可以在汤汁变浓的时候加入，大火五分钟转为中小火炖到肉烂，起锅前加入醋，大火收汁，撒点味精葱花之类点缀，糖醋味道的比例我也是边尝边调整的，感觉差不多就行了。因家里来人急着开饭，所以烧好的一大锅都没来得及拍照，想起来的时候只有这碗能拍照了了
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最后一步
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再来块瘦点的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-08-17
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