广式羊肉煲
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步骤1/12
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羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好。
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步骤2/12
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锅下油爆香姜蒜片。
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步骤3/12
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倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒。
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步骤4/12
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沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色。
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步骤5/12
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加红烧酱油翻炒均匀。
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步骤6/12
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再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。
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步骤7/12
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将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐。
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步骤8/12
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烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉。
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步骤9/12
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焖至羊肉变焾。
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步骤10/12
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放入炸支竹，焖至支竹变软充分吸收肉汁。
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步骤11/12
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放入新鲜虫草花和蒜苗段。
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最后一步
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微煮片刻即可。
1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可以不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。
2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不适宜过多，会掩盖羊肉的香味。
3、怕羊腿肉臊味，可将羊腿肉先飞水。
4、可以放一些柱候酱来焖更美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-08-20
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