家常炖鱼
曾经一位朋友的老公做给我们吃的,觉着特好吃。回来后研究了几次终于做出了那个味道。
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步骤1/7
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没买到鲤鱼,用了草鱼,草鱼的缺点是小刺太多。让卖鱼的给杀好,掏干净内藏。到家总凉水里外冲洗干净。
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步骤2/7
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用厨房纸把鱼身上的水吸净。然后剪掉鱼耆。
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步骤3/7
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用刀背轻轻拍鱼身子,让其放松,从距离鱼头和鱼尾各一半的位置切开一个口子把鱼线取出。两面都取。这条线不取会很腥。
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步骤4/7
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由于鱼大锅小自家吃不讲究样子,我便把鱼切成两段。鱼身斜着划出口为了好入味。用生抽老抽两勺、盐一勺、料酒一勺淀粉一勺裹在鱼身腌制20分钟。
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步骤5/7
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腌鱼期间准备汁料。比例是一勺盐,两勺糖,三勺醋,四勺生抽。一勺淀粉一勺料酒两碗水。葱姜蒜切碎分成两份,一份放入汁中一份备用,喜欢吃辣可以放几个干辣椒,我放的是鲜的。
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步骤6/7
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锅热后倒入油将鱼两面剪成黄色捞出备用,国内多余油倒出,留个底油爆香备用的葱姜蒜,然后倒入调好的汁料。(注意倒汁料之前搅合下,以防淀粉沉淀。)大火烧开汤汁轻轻将煎好的鱼放入锅中炖制。
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最后一步
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中间可轻轻反动一次,20分钟后出锅。喜欢吃香菜的可撒点香菜末。
炸鱼时一定轻轻翻面,否则肉容易碎。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-24
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