广式蛋黄莲蓉月饼
自己做可以没那么甜…蛋黄比例比较大！
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步骤1/24
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200g去芯莲子加入750ml水高压锅煮一小时煮至软烂。
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步骤2/24
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直接倒入搅拌机中打成细腻的莲蓉。如果略干打不细的话可以加一点水打。
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步骤3/24
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差不多一共打出来这么多莲蓉。
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步骤4/24
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莲蓉倒入锅中，加入50ml植物油
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步骤5/24
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加入40g白糖。
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步骤6/24
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开中小火翻炒。
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步骤7/24
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颜色慢慢变深。
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步骤8/24
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炒至略干至可以揉成团。关火，冷却之后还会更加干一些。放凉备用。
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步骤9/24
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100g转化糖浆，我自己熬的转化糖浆颜色比较深，做出来的月饼表皮也会比较深，倒入1g枧水。
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步骤10/24
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拌匀。
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步骤11/24
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倒入35g植物油。拌匀。
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步骤12/24
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筛入130g面粉，我用了一般一般低粉和中粉。撒1g盐。
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步骤13/24
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拌成无粉的面团。盖上盖子静置醒发2小时。然后分成一个个12g左右的圆子。
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步骤14/24
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生的咸蛋黄在白酒中浸泡后上锅蒸15分钟。咸蛋黄差不多10g一个。
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步骤15/24
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20g莲蓉馅，10g蛋黄馅，12g左右的皮，比较好包。先用莲蓉馅包蛋黄。
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步骤16/24
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莲蓉馅包裹蛋黄。
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步骤17/24
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取一块饼皮压扁了，放上一个馅料（图是椰蓉馅）
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步骤18/24
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将饼皮慢慢往上推。（图是椰蓉馅月饼）
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步骤19/24
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全部包好，收口朝下。
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步骤20/24
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压入模具即可。
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步骤21/24
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摆盘。
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步骤22/24
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入预热好的烤箱上下管200度15分钟。如果要好看可以烤五分钟后在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液。然后继续烤10分钟。
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步骤23/24
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烤完的样子～一下子烤了不少，各种口味的。放凉了密封保存，过2-3天等待饼皮回油。
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最后一步
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成品
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发布于 2014-08-24
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