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广式蛋黄莲蓉月饼(9/24)
200g去芯莲子加入750ml水高压锅煮一小时煮至软烂。
直接倒入搅拌机中打成细腻的莲蓉。如果略干打不细的话可以加一点水打。
差不多一共打出来这么多莲蓉。
莲蓉倒入锅中，加入50ml植物油
加入40g白糖。
开中小火翻炒。
颜色慢慢变深。
炒至略干至可以揉成团。关火，冷却之后还会更加干一些。放凉备用。
100g转化糖浆，我自己熬的转化糖浆颜色比较深，做出来的月饼表皮也会比较深，倒入1g枧水。
拌匀。
倒入35g植物油。拌匀。
筛入130g面粉，我用了一般一般低粉和中粉。撒1g盐。
拌成无粉的面团。盖上盖子静置醒发2小时。然后分成一个个12g左右的圆子。
生的咸蛋黄在白酒中浸泡后上锅蒸15分钟。咸蛋黄差不多10g一个。
20g莲蓉馅，10g蛋黄馅，12g左右的皮，比较好包。先用莲蓉馅包蛋黄。
莲蓉馅包裹蛋黄。
取一块饼皮压扁了，放上一个馅料（图是椰蓉馅）
将饼皮慢慢往上推。（图是椰蓉馅月饼）
全部包好，收口朝下。
压入模具即可。
摆盘。
入预热好的烤箱上下管200度15分钟。如果要好看可以烤五分钟后在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液。然后继续烤10分钟。
烤完的样子～一下子烤了不少，各种口味的。放凉了密封保存，过2-3天等待饼皮回油。
成品