收获的季节【法棍法包】

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中秋，恰值三秋之半，农作物和各种果品陆续成熟。这一节日，是为庆祝丰收，欢庆收获而遗传下来的习俗。起源于法国的法棍法包，似乎特别贴合这个收获的季节。其表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。满溢的麦香，传递着对麦谷的崇敬之意；简单的原材料，厚实的分量，表达着对耕作的辛勤而朴实的赞誉。区别于法国人浪漫个性所带来的餐饮繁琐讲究，法包的食用，简单而不浮华：伸出左手捉住长棍，五指钳紧，然后右手跟进，卡住面包的尽头，再然后左手下旋，右手上旋，将面包拧下来。法包，承载了人们对自然馈赠的满足，以及主食的原始追求。这个收获的季节，朴实的法包，是否能让中秋佳节更完整呢？

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

面包粉 300g

、

酵母 3g

、

盐 6g

、

水 ±180g

烹饪步骤

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将材料备好待用；这款食谱里，依然使用COUSS的最新M形发热管烤箱：CO-3502变温烤箱，让烤色更均匀，是法棍的基本功，同时也用了和面团更给力的CM-1000厨师机。
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材料全部放入厨师机桶内拌匀，然后慢慢加水，拌匀；
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然后换至三档快速打至面团有透明薄膜；
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将打好的面包常温下静至60分钟；
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将静置好的面团分成每个275g的面团，静置60分钟；
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将静置好的面团放置台面擀开成长棍形。
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把造好型的面包放进醒发箱醒发，温度38度，湿度85%，醒发90分钟左右后，再在表面开一刀。
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提前预热烤箱（预热温度为上火270、下火230），将面包放入烤箱后，温度调整为上火210，下火230，烤至12分钟温度调整为上火180，下火210，烘烤15分钟左右。
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再烤的过程中，适当转动烤盘，使颜色均匀。
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将出炉后的面包在常温下放凉。
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小贴士

1. 注意面团的筋度，不要打过度或不够； 2. 在发酵箱醒发中的面团，发酵程度为原来面团的2.5倍即可烘烤； 3. 烘烤中的面包要注意面包的颜色，适当调整烤盘。 4. 面包出炉时，要震敲烤盘两下。 5.进炉的时候记得喷些水到烤箱的底部，然后马上关炉门。

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发布于 2014-08-26

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