什锦炒饭

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10-30分钟 | 切墩(初级)

隔夜饭（略带夹生为最好）依个人食量

、

胡萝卜适量

、

黄瓜适量（不宜过多）

、

火腿或者香肠（本人偏好老火腿）适量

、

虾仁适量

、

木耳少许

、

鸡蛋一个（一人分）

、

盐适量

、

酱油少许

、

香油适量

、

花生油适量

、

葱花适量

、

蒜泥少许

、

姜汁少许

、

耗油少许

、

番茄沙司少许

、

料酒少许

、

柴鱼粉少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
黄瓜、胡萝卜切丁，木耳切碎，虾仁切段，备用。
步骤2/6
虾仁用料酒、姜汁腌制10分钟后炒熟备用。
步骤3/6
用番茄沙司、酱油、耗油、蒜泥调成酱汁备用。
步骤4/6
生鸡蛋打进准备好的米饭内，拌匀，放少许盐再拌匀备用。
步骤5/6
锅（不长做饭的朋友建议使用不粘锅）烧热，底油用花生油和香油（3：1），油温7-8成热，倒入米饭，先不急于反超，先让底部的米饭定型后（大概20秒左右）再翻炒，这时米饭每一粒都是金黄色，倒入胡萝卜丁、木耳碎，再翻炒（2-3分钟），放入虾仁段，和火腿丁再翻炒（2分钟左右），这时放入葱花，翻炒出从香味时导入准备好的酱汁，翻炒到米饭一粒是一粒，互补粘连，出过前3分钟放入黄瓜，关火后放盐（这样咸度够还不用放太多，比较健康）。
最后一步
盛出后撒一下柴鱼粉相当提味。