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吮指猪蹄

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热爱红烧肉肉

今天跟电视学的做个猪蹄吃，用的老式高压锅，效果真的特别好，猪蹄的异味一丁点都没有了，一边吃一边吮手指，香极了，所以我决定这个猪蹄就叫压锅吮指猪蹄了。老式高压锅其实也有很多电压力锅不能做到的优点，比如电压力锅在制作时非常静音，但是不怎么往外跑蒸汽，同样的水分也就不会跑出来，所以才能做到无水炖的吧？但是随之而来的就是电压力锅做的肉类都不太香，感觉肉是被焖熟的，水水的，总之不是很香，所以如果不是特别着急的话，我一般就用普通锅炖肉或者排骨吃。今天家里新来个成员，非常可爱的老式高压锅，一看到它我就想到了香香的猪蹄哈哈，于是它的开锅之菜就是猪蹄喽。 一大早就去买了猪蹄，回家就洗洗涮涮开始做，当高压锅呲呲呲呲的声音响起时真的感觉好亲切呀！一直没听过这声音了，有人说就怕那个声音，其实你不懂，高压锅有声音才不可怕，如果它加热时不出呲呲呲的声音，那就表明出气孔被堵住了，会很危险的，所以总结起来就是有声音并不可怕，而且现在的高压锅都有五重保护装置，就算气孔被堵住也有泄压的安全装置会起作用的。伴随着声音锅内的蒸汽也被释放出很多，所以老实高压锅做好吃的以后锅内的汤汁会减少，炖出来的肉类就特别香。 说了半天似乎跑题了，今天的窍门就是如何去除猪蹄的异味，说实话我总觉得猪蹄子有股子骚味哈哈，但是今天用窍门做的真的没一丁点那个猪蹄的特有的怪味了，相反还很香，有股特殊的香味，铛铛铛铛~~窍门就是在制作时加入香菜、干香菇和红曲米。在高压锅工作时就一个劲的涌出香菜的香气，我就很期待一会儿的猪蹄到底啥味道，最后吃的时候真的是香菜的香气融进了猪蹄里面，红曲米的作用在这里不光是上色了，现在有研究说是红曲米可以帮助降低胆固醇降血脂，而且制作肉类时还可以去腥解腻，今天是我第一次尝试使用红曲米，效果确实不错.
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
猪蹄 1000g
、
开水 适量
、
干香菇 10g
、
香菜 适量
、
盐 4g
、
红曲米 10g
、
玉米油 10g
、
广东米酒 适量
、
生抽 适量
、
白糖 10g
、
花椒大料 适量
、
香叶小茴香 适量
、
葱姜 适量
、
料酒 适量
烹饪步骤
小贴士

如果等蒸汽放完打开盖子你觉得汤太多，可以在煤气灶上继续敞开盖子加热，将汤汁耗干，这样才会更香，我今天放的水量刚刚好所以不用耗汤了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-01

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