单黄莲蓉月饼

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经典广式月饼，中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、莲子清香、蛋黄美味，爱吃的小伙伴们，快快学起来吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糖浆 100g

、

碱水 1.5g

、

花生油 37g

、

低筋粉 125g

、

纯莲蓉馅料 945g

、

咸鸭蛋黄 11个

、

月饼模具【125g】

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将所需要的材料准备好待用。
步骤2/16 点击查看大图
将糖浆和碱水一起倒入桶里搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
然后用3档搅拌慢慢加入花生油，至到搅拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
然后加入过好筛的面粉倒入用1档搅拌
步骤5/16 点击查看大图
当面粉搅拌均匀后即可停机
步骤6/16 点击查看大图
将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里，然后盖上保鲜膜，静止时间90分钟。
步骤7/16 点击查看大图
然后把月饼皮分成25g 的胚子，再把莲蓉馅料分成每个90g待用
步骤8/16 点击查看大图
将咸鸭蛋黄放到烤盘上放进提前预热好的烤箱上下火180度烘烤10分钟即可出炉
步骤9/16 点击查看大图
然后将咸鸭蛋黄放进莲蓉馅轻轻地包好。
步骤10/16 点击查看大图
再用压好的月饼皮把莲蓉馅包好，然后把月饼胚子放在烤盘上待用。
步骤11/16 点击查看大图
然后用125g的月饼模具成型，成型要注意压下去的力度。
步骤12/16 点击查看大图
然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱，温度上火220度，下火150度烘烤
步骤13/16 点击查看大图
.待月饼表面烤至有点颜色即可出炉，放至月饼温度有30-40度的时候即可刷蛋液，刷两次后再进炉烤。
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把刷好蛋液的月饼放进烤箱继续烘烤，烤至月饼呈金黄色，腰成鼓形即可出炉。
步骤15/16 点击查看大图
将烤好的月饼放至台面稍凉即可包装。
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小贴士

提示： 1.倒入花生油的时候切记慢慢地。 2.面粉一定要过筛，防止有颗粒。 3.分月饼胚子的时候记得搓一搓月饼皮再包。 4.包月饼馅的时候月饼皮尽量包均匀些，避免皮都跑到底部去。 5.成型的要注意压模成型的时候要注意力度。 6.第一次烘烤的时候要注意颜色不要太深。 7.刷蛋液的时候记得刷均匀，防止烘烤颜色不均匀。

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发布于 2014-09-04

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