彩虹戚风蛋糕（6寸）【附8寸方子】

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看到过好多彩虹蛋糕方子，要么是分层的奶油蛋糕，要么是彩虹慕斯，要么是彩虹蛋糕卷，就想能不能直接坐个彩虹戚风，于是就上手了。于是就成功做出来了~\(≧▽≦)/~

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 50g

、

色拉油(无味蔬菜油) 24g

、

牛奶 24g

、

细砂糖（蛋黄） 18g

、

细砂糖（蛋白） 36g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
分离鸡蛋，蛋白蛋黄分别打入2个碗里，蛋白的碗要无水无油。蛋黄打散，加入砂糖18g。搅拌匀。
步骤2/23 点击查看大图
色拉油24g。搅匀。
步骤3/23 点击查看大图
牛奶24g，搅匀。
步骤4/23 点击查看大图
筛入50g低粉。
步骤5/23 点击查看大图
用橡皮刮刀拌匀。（我没买刮刀，用的是自家电饭煲里的盛饭勺，我就用这个顺手，哈哈。）
步骤6/23 点击查看大图
拌匀的样子，拌匀的蛋黄糊有一点点黏，沾勺子的。
步骤7/23 点击查看大图
接下来打蛋清，要分三次加入剩下的36g砂糖。（不用每次都称12g那么准确，三次加够就行。）
步骤8/23 点击查看大图
第一次是鱼眼泡的时候。
步骤9/23 点击查看大图
第二次是细腻的像洗衣粉泡沫的时候。
步骤10/23 点击查看大图
第三次是出现纹路的时候。（我这个有点过了）
步骤11/23 点击查看大图
此乃湿性打发，既拉起打蛋器，能够看到拉出的蛋白带有小弯钩。如果是做戚风蛋糕卷的话，湿性打发就可以结束打蛋白环节了。
步骤12/23 点击查看大图
此乃干性打发，既拉起打蛋器，能够看到拉出的蛋白带有竖立的小尖角。我们做的是戚风蛋糕，所以需要打到这种程度。
步骤13/23 点击查看大图
分出1/3蛋白到蛋黄液中，划一字或上下翻拌均匀。（不能划圈，会消泡。）
步骤14/23 点击查看大图
第一次拌匀。
步骤15/23 点击查看大图
将拌匀的蛋黄液倒入剩余的2/3蛋白中，继续翻拌均匀。
步骤16/23 点击查看大图
最后拌匀的蛋糕液的样子。如果是做普通的戚风蛋糕，现在就可以装模具烤了。因为我们要做彩虹戚风，所以接下来还要继续。
步骤17/23 点击查看大图
分出六个小碗，每个碗里放一部分蛋糕液。滴入想要的颜色的色素。听人家说食用色素都不好，据算是天然果粉也没太大的区别，反正是偶尔做一次，就这样吧。谁也不能保证一生都不吃这些东西呀~我用的是味好美翻糖色数，上色还是不错的，滴到手上也立刻就能洗掉。
步骤18/23 点击查看大图
拌匀色素的蛋糕液。
步骤19/23 点击查看大图
一次分层倒入蛋糕模中，这步忘记拍照了，只好在进入烤箱的时候补拍一张。反正就是从中间依次倒进去，倒完就不要管那蛋糕液怎么流动了，也不要怕某一个颜色会盖住另一个颜色，切开就好了。倒完乱动会导致混色的。彩虹就没了。
步骤20/23 点击查看大图
烤箱预热。130°中下层，30分钟。（各自烤箱各自斟酌，我的是20L的小烤箱，温度比较高。）
步骤21/23 点击查看大图
又裂了，每次烤都裂。下次试试再把温度调低一些。倒扣，晾凉，脱模。（为了方便脱模，我的烤模霍活底包了锡纸。这个可以有。但千万不要给烤模的壁也包或者涂抹油，不然戚风会长不高。）
步骤22/23 点击查看大图
成品图，自我感觉良好，嘿嘿。
最后一步点击查看大图
切开的横截面，怎么样，不错吧？