冰皮月饼2014

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手工DIY是一个使人着迷的字眼，而食品安全使得我们对外面的食品退避三舍，于是纯手工纯天然的自制食品让人看起来吃起来都垂涎三尺！哈哈，是不是太夸张了？总之觉得“哇，我怎么这么厉害？哇，再也没有这么好吃的东西了～～～”中秋近了，想起了月饼，无有烤箱，也不喜烘烤之物，自然就想到了冰皮

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉 145g

、

澄粉 70g

、

粘米粉 35g

、

纯鲜牛奶 360g

、

色拉油（葵花籽油，玉米油，大豆油均可） 45ml（g）

、

白砂糖 70-80g

烹饪步骤

步骤1/7
把三种粉用筛子筛到一个大碗里，用筷子拌均匀，备用；再拿一个大腕，把牛奶，砂糖，色拉油混合均匀
步骤2/7
把混合液体分2~3次倒入混合粉末里面，边倒边搅拌均匀，把调好的糊状液体用筛子（豆浆滤网）过两三次，盖上保鲜膜静置20-30 分钟
步骤3/7 点击查看大图
放足量的水，上蒸锅蒸面皮，中途用筷子搅拌两次，直到面皮有点透明，熟了（过程30分钟以上不等）
步骤4/7 点击查看大图
趁热用筷子把面皮搅拌多次，待温热，用一次性手套反复揉面皮，使之Q滑（过程中可以加入抹茶粉/紫薯泥等调色），完全凉了以后放入冰箱冷藏两三个小时，啦啦啦：冰皮做好了！
步骤5/7 点击查看大图
60g左右的糯米粉炒熟（微黄，有香味）或者微波炉叮熟，做手粉备用……
步骤6/7 点击查看大图
戴上一次性手套，开始包月饼了。之前准备好的各种月饼馅料，捏成25-30g的团状，揪20g左右的冰皮搓成圆球形压平，包上馅料，拍上手粉，放入模具压花，脱模，一个月饼就OK了～～装起来放冰箱几个小时一晚上啥的
最后一步
关于馅料：豆沙最简单，豆子泡发蒸熟捣烂，加糖（再加植物油炒干味道更好）；莲蓉也是一样的道理，这个要加牛奶和植物油炒一下；紫薯蒸熟捣烂加少量糖、油炒干；椰蓉馅用45g左右黄油打发，分次加80g左右白糖搅拌，加一个打发的全蛋，再加椰蓉100 g，搅拌均匀……

小贴士

之前用君之大神的配方，发现冰皮太软太黏，不解～在网上发现有网友也反应这个问题，看到了改良方，没加粘米粉。我思索着把二方综合，于是有了上面全新的配方，做出来效果很好！其中油，糖都做了适当的减少，这个主要看个人口味～发现各位大神的冰皮都没有揉面，我朋友一句话我觉得挺有道理的，是面团都得揉一下，哈哈其实每个人心里都住着一个小恶魔：看到面团都要揉一揉才对！椰蓉不好操作，不好包不好压花不好脱模，当然只要你的冰皮够Q够弹！亏得朋友揉的一手好面，于是才有了图中绿色的抹茶椰蓉月饼！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-07

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