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冰皮月饼（低脂奶黄、紫薯馅）的做法

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冰皮月饼（低脂奶黄、紫薯馅）

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上次做了绿豆馅，感觉馅心有点硬，这次选了两个软一些的馅料。

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冰皮预拌粉 240g

、

凉白开水 100ml

、

奶黄馅：

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 50ml

、

白糖 45g

、

玉米油 45g

、

低筋面粉 50g

、

紫薯馅：

、

炼乳 15g

、

紫薯 2个

烹饪步骤

步骤1/13
冰皮的步骤在此省略了，有需要的可以参考我上一篇冰皮月饼的制作。主要是预拌粉，也没什么可介绍的，包装袋上一般都会印刷制作步骤。
步骤2/13 点击查看大图
下面介绍奶黄馅制作，植物油里加白糖，搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
打入鸡蛋，继续搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
加入低粉，搅拌成均匀无颗粒的面糊。
步骤5/13 点击查看大图
搅拌好的面糊放入蒸锅，蒸10分钟，每隔两三分钟用筷子搅动一下，防止结块。
步骤6/13 点击查看大图
蒸好的奶黄馅，晾凉后放入冰箱冷藏待用。
步骤7/13 点击查看大图
蒸好的紫薯去皮捣烂，加入一勺炼乳搅拌均匀。其实有的紫薯蒸熟后本身就偏甜，不喜欢太甜的朋友可以什么都不加，更符合健康要求。
步骤8/13 点击查看大图
这次用了一点点装饰，加入紫薯揉了一小团面，咖啡色的是加了一点儿可可粉。
步骤9/13 点击查看大图
包入奶黄馅。我的模子是63克的，所以是40克冰皮，23克馅料。
步骤10/13 点击查看大图
揪一小团紫皮压入花纹中。
步骤11/13 点击查看大图
放入包好的冰皮团，小心按压成形。
步骤12/13 点击查看大图
这个包的是紫薯馅。
最后一步点击查看大图
成品，放入冰箱，至少冷藏一个小时再吃，口感更好。

小贴士

个人还是偏好低糖低脂，所以配料中糖份偏少，油也选用了更为健康的植物油，主要家人对黄油的口味有所抵触，喜欢偏甜和黄油味的朋友，可酌情增加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-09

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