彩椒菱角牛肉粒

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同事母亲中秋回洪湖老家过节，带回了些新鲜的菱角米，知道我喜欢做菜，平时也经常给她家孙子做些烘焙点心啥，所以特地嘱咐同事送点我。收到后特别感谢老人家，其实也没做什么，但是人家确放在了心上，人与人之间的相处就是这样简单又实在。菱角，又称水栗子、沙角，菱角的肉厚而味甘香，鲜老皆宜，生熟皆佳，不亚于板栗，生食可当水果，熟食能代粮。菱角的营养价值可与栗相媲美，每百克鲜菱肉含蛋白质3.6克，脂肪0.5克，糖类24克，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁等多种营养物质，含有多种氨基酸，被视为养生之果和秋季进补的药膳佳品。菱角还有另一大功效，就是它可粮可果，是现代女性美容减肥的辅助食品。看着这新鲜小巧的菱角米，生吃起来很脆爽，因此想用它来做个小炒菜，原则上采取荤素搭配，多种多色，于是买了牛肉、红黄彩椒与黄秋葵来作为配菜。为了让牛肉吃起来鲜嫩多汁，先将它切成了小粒，用了半个青柠檬汁来腌制，这样处理过后的牛肉不仅很嫩，也不容易老。当然炒牛肉时一定要稍微油多点，大火快炒，牛肉七、八成熟就好了，要注意控制火候。说起最后的装盘，不要忘记了，我们根本用不了一个彩椒，所以为了让它完美的“展示”在大家面前，这漂亮的黄色彩椒只要稍加处理后就会成为我们现成的“容器”了。怎么样，我这道秋季美味又养生的时令快炒菜----“彩椒菱角牛肉粒”就完成了，是不是也想品尝一下呢？

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

牛肉 100克

、

菱角 150克

、

黄红彩椒各半个

、

黄秋葵 2根

、

柠檬半个

、

淀粉适量

、

黑胡椒碎适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/8 点击查看大图
牛肉切成拇指大的粒后加入盐、淀粉、黑胡椒碎和半个柠檬汁腌制一下；
步骤3/8 点击查看大图
烧锅开水，加入少量的盐和几滴油，将菱角和黄秋葵焯水后备用；
步骤4/8 点击查看大图
烧热锅，放少许油，加入腌制过的牛肉翻炒；
步骤5/8 点击查看大图
翻炒牛肉粒，直至其变色；
步骤6/8 点击查看大图
下入彩椒粒及焯过水的菱角和黄秋葵翻炒；
步骤7/8 点击查看大图
翻炒几下加入盐调味，最后加入黑胡椒碎翻炒均匀；
最后一步点击查看大图
起锅装入准备好的黄彩椒容器中。

小贴士

1. 黄色彩椒打算做容器，因此注意切法，保持黄色彩椒的形状；彩椒可以直接生吃，因此不用焯水，其他不能生吃的菱角和黄秋葵则需要焯水，如果配入蔬菜也要注意这个原则； 2. 牛肉粒不要切的太小，比起其他丁要略大，牛肉炒时会缩小；腌制牛肉粒放入的柠檬汁能使得牛肉更嫩； 3. 牛肉粒不要炒制时间太长，容易变老；牛肉刚一变色后就可以加入其他的配料，翻炒一下调味即可。

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发布于 2014-09-11

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