【番茄配方】松露巧克力——美味巧克力融化你心

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松露巧克力因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名。松露巧克力的传统做法都是外表沾上可可粉，今天番茄教大家的就是这种，看起来就像沾满沙土的松露。松露巧克力有美式、欧式和瑞士式3种配方，口味上也不尽相同，但相同的是每种风格的松露巧克力都是美味。

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1小时以上 | 切墩(初级)

黑巧克力 230

、

可可粉 50g

、

淡奶油 3大勺

、

黄油 12g

、

朗姆酒 1大勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先制作巧克力软心。把100g黑巧克力切碎，加入淡奶油
步骤2/11 点击查看大图
隔水加热并不断搅拌（温度不要太高），直到巧克力完全熔化。
步骤3/11 点击查看大图
在熔化的巧克力里加入切碎的黄油，搅拌至黄油完全熔化，和巧克力混合均匀
步骤4/11 点击查看大图
再倒入1大勺朗姆酒，搅拌均匀
步骤5/11 点击查看大图
拌好的巧克力放入冰箱冷藏直到凝固（冷藏过夜效果较好）。
步骤6/11 点击查看大图
冷藏凝固的巧克力，用勺子挖一小块，然后再拿一个勺子，通过两把勺子互相交换把巧克力整成比较圆的形状，但不要太圆，然后放在平盘里
步骤7/11 点击查看大图
重复这个过程，把整形好的巧克力软球不断放入平盘里。
步骤8/11 点击查看大图
取另外130g的黑巧克力，切碎，隔水加热并不断搅拌，直到完全熔化
步骤9/11 点击查看大图
巧克力熔化之后，冷却至和手心差不多的温度。用小勺挖起做好的巧克力软球，放进巧克力酱里，滚上一圈，使表面沾上一层熔化的巧克力，并迅速捞出
步骤10/11 点击查看大图
把捞出的巧克力球放进可可粉里，推动巧克力球在可可粉里滚一圈，使表面沾满可可粉，再捞出放在平盘上
最后一步点击查看大图
用这样的方法做好所有的巧克力球，放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉，把巧克力放进密封的容器里保存即可

小贴士

1.隔水熔化巧克力的时候，水温不能过高，一般用小火，即60°左右，温度过高可导致巧克力翻砂，就不能用了。 2.装巧克力的锅必须保证没有任何水渍，如果打蛋盆里有少量水的话，可能会让巧克力越搅越硬，不能熔化。 3.用两个小勺做巧克力软球的时候，不一定非要做成很圆的形状，不规则的样子就很好，松露巧克力本身就是以不规则的原貌为其特色的。 4.做第四步的时候，熔化好的巧克力要冷却到和手心差不多的温度，如果温度太高，会让巧克力软心熔化，口感层次不佳。如果温度太低，巧克力液太过厚重，口感也不会很好。

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发布于 2014-09-11

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