泡椒凤爪

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1小时以上

鸡爪一斤

、

盐 3勺

、

粗三瓶盖

、

冰糖一粒

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
原料：鸡爪子1斤野山椒40克小米椒60g 柠檬1个（想用柠檬的天然酸味来代替白醋，同时增加微C）洋葱半个胡萝卜1根葱2段姜3片香叶5片调料：白醋3汤匙盐15g 冰糖一小块，怕太辣上火所以用冰糖代替了白糖15g做法：1) 鸡爪子清洗干净后，用剪刀剪去指甲，其实应该剁成两截。但我这次犯懒了，大家别学我2) 柠檬切片，洋葱，胡萝卜去皮洗净，切成约4cm长的滚刀块儿备用。3) 烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，再次开锅后，撇去浮沫，用笊篱捞出鸡爪子，备用。4) 重新烧一锅开水，放入焯好的鸡爪子，葱姜香叶，中小火煮20分钟。煮好后，倒入冰水中冰凉。
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5) 另取一锅，倒入凉水，然后放入柠檬片，洋葱，胡萝块儿，野山椒和小米椒及汤汁，将所有调料煮开后，继续中火煮3分钟，煮好后晾凉备用。
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6) 将文字步骤（4）中的鸡爪子捞出（葱姜香叶扔掉），放入冷却后的料水中，浸泡一夜，第二天就可以吃啦。
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啰嗦一下：买回来的鸡爪子最好能把整个指甲都剪掉，而不是只剪尖尖的指甲盖儿。选择鸡爪子时，瘦的香，胖的嫩，根据自己的口味挑选吧。另外，剁鸡爪子时，下刀力度要大，否则一下斩不断，碎骨会存留在鸡爪子上。吃的时候有小碎骨头，比较麻烦。放野山椒小米椒时，要连汤汁一起倒入，因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道，不要浪费。煮鸡爪子的时间切记不要太久，时间久了，表皮就容易破裂，外形就不漂亮了。另外鸡爪子煮好后，要马上放入冰水中。热胀冷缩后的爪子，嚼起来有劲道。一定要使用白醋，其他的醋都是有颜色的，而且，味道也不如白醋酸。最后两张是去年的勤劳版本[呲牙][呲牙]
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勤劳版鸡爪
最后一步点击查看大图
用到的泡椒