沉迷于试验不可自拔，这次是为了尝试全麦麸皮面包到底可以放多少麸皮呢？毕竟麸皮这个东西，一直挺不受待见的。
先说结论：一炉试了三个比例，口感、接受度差异还是很明显的，需要根据年龄和口味微调。另外发现，我真是个无所不能的铁胃！
原料：没用全麦粉，而用了高筋粉+麸皮。因为这样试验结果更精确。而且全麦面粉到底含多少全麦，咱也不知道啊！
配方和步骤：600克高筋粉，360克水，9克干酵母，18克黄油，麸皮另外加减乘除算（减肥，不加盐/糖/蛋），汤种+二发。都是最常规的。
试验开始：
1、分面团：揉好的基础面团称重，分成三等份
2、取麸皮：取120克麸皮，分成10/40/70克三份，分别加等重的水（不加太干做不了）
3、揉麸皮：1/3面团加10克即5%麸皮；1/3加40克即20%麸皮；1/3加70克即35%麸皮，分别揉匀。
4、分割：麸皮面团都割成100克一个（哎呀呀，是不是比例算不清了？不用纠结，直接称重就可以。面粉干重*x%=麸皮干重）
5、回归正途，一发，整形，二发，烤！吃！
差别来了：
一、生面团的质感颜色差异显著：
5%的面团色如鱼丸，20%的面团像贡丸，35%的面团简直就是牛肉丸……
二、生面团发酵体积不同：
5%的面团和白面包差不多，20%的面团略小，35%的面团再小点儿，但都够2倍大了。
三、成品颜色/体积仍很不同：
浅、中、深，简直就是生着生着就没墨了的既视感。如果白嫩嫩的面包跟你说是全麦，那就是扯淡。
四、最重要的试吃来了：
1、浅色5%：麸皮不明显，吃口类似白面包，整体蓬松高弹，老年人表示可以接受。
2、中色20%：柔软略紧实，仔细嚼能吃到麸皮的颗粒感，感觉自己好健康，棒棒哒！
3、深色35%：完全不硬，但口感开始粗粝了，铁胃健身***觉得还挺好吃的。但很惨的是老年人吃完觉得胃里有点不舒服（这很意外，请原谅我！）
根据试验，35%真的已经是麸皮添加的上限了！
年轻力壮的铁胃如果不嫌弃粗粝感，可以尽情尝试20-35%的任意比例。
常规没太大要求的希望稍微意思意思的同学10-20%已经很够了。
消化功能无碍的老年人，真的建议不要超过10%，最好是5%以内。
希望我们都可以吃得健康，吃得舒适，吃得明明白白。
试验完毕，over
下次测个什么主题呢？
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