排骨温水流动冲洗沥水，放入柠檬叶、老抽、葡萄酒腌制2小时

葱、姜、蒜、黄油、青辣椒切好备用

热锅油温60度左右放入一半葱白段，翻炒两下做出葱油，放入排骨大火炒（注意不要现在倒入腌制排骨的汁），表面略黄放入姜蒜爆香，倒入葡萄酒、鱼露、糖、腌制排骨的汁和排骨齐平的水，加盖大火烧开，转中火，20分钟，大火收汁，无水汽后放入青椒段，排骨盖住青椒，洒上黑胡椒、孜然、葱段，翻炒。

可以面上洒少许小葱花，起锅。