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100%中种北海道吐司(1/15)
将中种面团所有材料揉匀至光滑面团 盖上保鲜膜冷藏18小时
发至2倍大 取出
冷藏发酵好的中种面团内部组织呈蜂窝状
将中种面团撕成小块混合主面团除黄油外的所有材料揉至光滑Q弹后加黄油揉至完全阶段 这个过程很粘手 要给点耐心
揉好的面团延续发酵10分钟
分割成三等份 松弛10分钟
松弛好的面团擀成椭圆形面片 至上而下卷起
卷好的面团松弛十分钟 再擀开 卷起 完成两次擀卷
放入吐司模放至温暖处进行最后发酵
想要方方的直角吐司就发至9分满加盖 要有山型的英式就发至8分满刷上蛋液
烤箱180度预热 底层 烤35分钟 出炉后趁热脱模 小心烫手。
这是我的山型北海道吐司
这是我的方型北海道吐司
拉丝和组织多拍几张
组织