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海绵蛋糕----分蛋打发版(
3
/9)
低粉、玉米淀粉混合过筛
蛋黄、蛋白分离在无油无水的盆里,蛋黄打散
蛋白滴几滴柠檬汁,打至粗泡加三分之一糖,打至细腻加三分之一糖、打至浓稠有纹路加最后三分之一糖,打到提起打蛋器有小尖角,直立不倒的干性泡发状态
取三分之一蛋白与蛋黄混合均匀
蛋糊倒入剩下的三分之二蛋白中,上下翻拌均匀
过筛的粉类分三次加入到蛋糊中翻拌均匀
8寸方烤盘铺上油纸,倒入面糊,抹平,震出气泡,烤箱170度预热10分钟,上下火170度烤35-40分钟,烤箱温度以自己烤箱温度为准
烤好后不用倒扣,放凉撕去油纸切块食用,8寸圆模可以倒扣
成品图