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海绵蛋糕----分蛋打发版的做法

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海绵蛋糕----分蛋打发版

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以前很讨厌做海绵蛋糕，全蛋打发太费时间了，自从发现这种分蛋打发版的，觉得海绵蛋糕也不错，这种做法材料少、做法简单，但是没有戚风轻盈、细腻

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 60g

、

玉米淀粉 60g

、

鸡蛋 4个

、

白砂糖 100g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
低粉、玉米淀粉混合过筛
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄、蛋白分离在无油无水的盆里，蛋黄打散
步骤3/9 点击查看大图
蛋白滴几滴柠檬汁，打至粗泡加三分之一糖，打至细腻加三分之一糖、打至浓稠有纹路加最后三分之一糖，打到提起打蛋器有小尖角，直立不倒的干性泡发状态
步骤4/9 点击查看大图
取三分之一蛋白与蛋黄混合均匀
步骤5/9 点击查看大图
蛋糊倒入剩下的三分之二蛋白中，上下翻拌均匀
步骤6/9 点击查看大图
过筛的粉类分三次加入到蛋糊中翻拌均匀
步骤7/9 点击查看大图
8寸方烤盘铺上油纸，倒入面糊，抹平，震出气泡，烤箱170度预热10分钟，上下火170度烤35-40分钟，烤箱温度以自己烤箱温度为准
步骤8/9 点击查看大图
烤好后不用倒扣，放凉撕去油纸切块食用，8寸圆模可以倒扣
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

我用的8寸方烤盘，这个配方也可以用8寸圆模，活底模具不需要刷油，烘烤时间改为50-60分钟，因为圆模烤出来要比方烤盘厚很多

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-19

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