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鸡蛋饼之独门秘技(5/10)
滚烫的开水慢慢倒入面粉，边倒边搅拌。待稍凉后揉成团。（我一般晚上睡觉前和好面，然后装保鲜碗里放冰箱，随吃随取，放个三四天没问题。爱好新鲜的小伙伴就醒30分钟吧）
切一小块出来，撒上面粉稍稍揉一下然后分成两份。
注意，关键的来了！压扁，稍稍擀一下，然后取一勺油抹在其中一个上，一定要抹匀，覆盖整个面。
然后取另外一个饼胚盖在涂了油的那一面上。
两个饼胚一起擀薄。
锅里倒一点点油润下锅，放饼下去，盖上盖子开中火，待微黄后翻面。
沿着边缘开口的地方揭开，剩下面的饼胚在锅里。
打一颗鸡蛋在饼上，撒适量盐，然后用筷子把鸡蛋打散拨匀，覆盖整个饼皮，盖上锅盖。
待蛋液稍稍凝固，用勺子沿饼边缘滴少许油，然后迅速翻面，让鸡蛋煎十几秒，待鸡蛋微微蓬松起来，迅速再翻过来就好了。
你可以抹上甜面酱，包上生菜或黄瓜；也可以像我这样包上煎好的火腿肠，撒上些花椒粉和辣椒粉；或者你可以不放鸡蛋，只将饼做好，然后包上土豆丝，肉丝和大葱啥的，就是拤饼了。是不是很百搭捏？嘿嘿！