肉，黄瓜，胡萝卜切成丝。 小葱切碎。 姜切丝。 蒜捣成碎末。

把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。 放入1勺盐。 放入一勺料酒。 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。 放入3勺醋。 放入半勺盐。 放入两勺白糖。 放入一勺淀粉。 放入适量的水，搅拌均匀，备用。

锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。 油锅加热，放入剁椒，炒香。 放入切好的蒜末，姜丝，黄瓜丝和胡萝卜丝。 放入肉丝翻炒2分钟。 放入葱末翻炒。 放入调制好的料汁，收汁。