腌制鱼片。料酒两勺，盐一勺，淀粉两勺，蛋清一个，胡椒粉一勺，用手抓均匀。腌制半小时。
腌制鱼片需要半个小时，，这半小时，咱们来准备点其他的东西，酸菜，用清水泡一会，再用清水反复冲洗一下，切好备用（酸菜疙瘩别丢掉，切成片，很好吃的）
将刚准备好的葱姜蒜花椒泡椒的三分之二，来爆炒酸菜2分钟，乘盘备用。
将剩下的葱姜蒜花椒泡椒来爆炒鱼头（鱼头从中间劈开）鱼骨，爆炒两分钟后，加入凉水，烧开后，中火炖四分钟，加入炒好的酸菜，再炖2分钟，放入鱼片，放鱼片的时候一定不要一起倒进锅里，用手散到锅里，开锅2分钟后，鱼片不宜煮时间太久，出锅。
刚出锅的酸菜鱼很香， 但不要以为这样就好了， 现在是龙画好了， 就差点睛之笔了，OK,准备花椒红辣椒泡椒，用油炒香后，淋在酸菜鱼上，吱吱啦啦一声油响，老周酸菜鱼正式出锅了。
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