豆土，洋葱，甜椒，尽量切成同等大小。大火爆土豆， 咖喱大排
准备土豆，甜椒，洋葱，鸡腿，咖喱料，椰汁
1. 大排砍段腌制十五分钟，记得按摩，如图二。
2. 土豆，甜椒，洋葱切块先热油快炒土豆，然后加洋葱最后甜椒（土豆提鲜，太咸可以吸去多的盐，洋葱可以在烤糊后减去糊味甜椒以脆及带微甜为合格）
3. 什菜炒好后，备用。 所谓备用其实是放锅边，别让它着凉
4. 蒜粒起油锅先两边煎一下大排，以微金黄为准。
5. 加咖喱料，椰酱，大料（花椒，八角，玉桂，香草，一大大堆）。如图四
6. 汤汁至肉面。慢火至汤汁变浓。肉最好放顶，怕老。如图五
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