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芒果慕斯蛋糕#九阳烘焙剧场#(9/26)
准备好蛋糕胚所用到的食材。
把蛋黄和蛋白分离。
分三次加糖用厨师机打发蛋白，打至硬性发泡，即提起打蛋头，蛋盆和打蛋头上都呈挺直的小三角形状。
用手动打蛋器把蛋黄打散，加入玉米油拌均匀后再加入纯牛奶搅匀。
糖粉加入蛋黄里搅匀。
筛入低筋面粉，切拌均匀。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊里切拌均匀。
余下的蛋白全部加入蛋黄糊切拌均匀。
把蛋糕糊倒入两个8寸圆模，振出气泡后入预热好的烤箱上数第二层，上下火150度烤50分钟。
烤好的蛋糕冷却后脱模，取一个蛋糕胚从中间一分为二，把边剪去备用。
准备好芒果，淡奶油，纯牛奶，吉利丁粉和吉利丁片。
芒果一部分切丁，一部分做两朵芒果花。
把一大半的芒果丁打成泥。
50克牛奶加入软化的吉利丁片隔水加热至吉利丁片完全溶化。
倒入芒果泥。
搅拌均匀后放凉备用。
淡奶油内加入30克糖，用电动打蛋器打至8分发。
倒入芒果泥搅拌均匀即成慕斯馅。
取一片蛋糕放入8寸活底模。
模具底上包上锡纸，倒入一半慕斯馅，放上芒果丁。
再放上另一片蛋糕，并倒上慕斯馅，用抹刀抹平，放冰箱冷冻室约半小时。
用50克温水把吉利丁粉溶化，加入一大勺芒果泥搅匀用来做镜面，放置微温。
把冻好的蛋糕取出，把镜面果胶倒入，用勺子抹匀，再入冰箱冷冻半小时即可。
最后脱模放上芒果花，用奇异果切出叶子装饰。
成品图。
成品图。