1、菠菜洗干净，切段，沥水备用，瘦肉切片，放酱油、蚝油、香油搅拌均匀，腌制10-20分钟，皮蛋切成块状；2、锅内烧开水，放菠菜，待再沸时，把菠菜捞出来，过冷水，沥水、备用，3、热锅，放油，下蒜、姜爆香，下瘦肉，翻炒一下，下皮蛋，翻炒至肉熟；4、下1碗半的水（想喝汤的可多放，不过水放多了，最后的汤就没那么弄了哦），盖上盖子，煮沸后再煮10分钟：5放下菠菜，待沸后，再煮10分钟左右.