1、香芋削皮，切成小块状；腊肉洗干净，用沸水灼烫5分钟左右；米淘干净待用。2、锅内热油，爆香蒜，把香芋倒下去，翻炒至香芋表面变成金黄色，放腊肉下去，翻炒一下，把米放下去翻炒，调点蚝油，盖上盖子焗一下，再翻炒至米收水，有一点泛黄，放水（大约水面离米1节指深左右，视米而定），加盐调味，盖上盖子待饭煮好便可